Piura é uma cidade de Peru quase na fronteira do Equador fundada como São Miguel de Piura e com um clima que favorece a produção de cacau branco.
O que eles não sabiam até alguns anos atrás é que seu cacau era diferente do resto do mundo, uma vez que o feijões são brancos. Diz-se que este é o melhor cacau do mundo e representa apenas 0,25% da produção mundial.
Es cacau criollo com coração branco.
Cacau branco em La Quemazón
Eduardo Espinosa Tamariz nasceu na comunidade de La Quemazón, na província de Morropon, Piura. Ele cresceu na lavoura de cacau e aos 48 anos é o responsável pela Cooperativa Agrária Norandina. Agrupa 3.600 produtores de cacau, panela e café das regiões de Piura, Cajamarca, Amazonas e San Martin.
Há seis anos, durante um congresso de produtores, ele recebeu a visita de um especialista em cacau. Eles descobriram que em The Burning a cacau branco. Uma riqueza almejada pelas mais importantes empresas de chocolate do mundo. “Meu pai tinha plantações de cacau e desde criança sempre colho essa fruta, mas nunca tivemos a curiosidade de abrir uma amêndoa para ver de que cor ela era”, explica. Eduardo Espinosa.
Existem 4 denominações de origem:
. Tondero, com aroma de cana
. chulucanas, com notas de noz
. Grande branco
. Piura branca, com notas cítricas e frutas secas
Anteriormente, em cacau branco era considerado defeituoso, como uma anormalidade nas vagens do cacau. Foi vendido no mercado internacional como polvo. No entanto, agora o Mestres europeus do chocolate eles derretem com ele. UMA sabor requintado, delicado e menos amargo. Ideal para a produção de um excelente produto.
Se você deseja ver um vídeo sobre o assunto, aqui está um bom exemplo para saber mais.
