A União Europeia aprovou esta semana o IGP Cabra da Extremadura que será o primeiro IGP de carne caprina em Espanha. Desta forma, torna-se também a primeira IGP de carne de caprino em todo o país, enquanto Portugal já possui 5 IGP para este tipo de carne.
Com este novo selo que em breve encontraremos nos mercados, o “Cabrito de Extremadura” distingue a carne dos cabritos nascidos na Extremadura. Estes devem ser criados e abatidos no território da comunidade autónoma da Extremadura. Quanto às raças, são reconhecidas para esta IGP as seguintes raças: verata, retinata, florida, malagueña. Múrcia-Granada, branco andaluz, montanha, Payoya ou suas cruzes.
A cabra da Extremadura e as suas duas categorias
Com este novo IGP serão duas categorias diferenciadas. Por um lado, a chamada cabra lactante da Extremadura. Nesta categoria, além de ser uma das raças descritas acima, os animais lactentes se alimentam apenas de leite materno. É importante destacar que estes são criados de forma extensiva ou semi-extensiva nas pastagens da Extremadura. Neste caso, as carcaças dos cabritos não devem ultrapassar 6 kg.
Por outro lado, a outra categoria corresponde ao Cabrito de Extremadura. Esses cabritos são filhos de mães que estão no pasto de forma extensiva ou semiextensiva. Neste caso e sendo provenientes de raças autorizadas pela IGP, são alimentados com leite e cereais e leguminosas até ao desmame. Após o desmame, continuam a alimentar-se com cereais, leguminosas e forragens. O abate nesta categoria é feito aos três meses de idade e com peso máximo de 9 Kg.
Ambos os tipos de carne são muito macios e suculentos e apresentam uma textura excelente. Apresenta também uma moderada infiltração de gordura no caso da cabra da Extremadura.
