Escreva: Tomás Franco. Autor do livro Manual for Spices
As pequenas sementes do Pimpinela anisum L. Eles são cultivados desde os tempos antigos para serem usados como especiarias e plantas medicinais. Sua presença em produtos é notória doces e bebidas espirituosas. No sul da Espanha, também é conhecido como Matalahúva ou matalahúga. O seu cheiro é muito aromático e característico com um sabor ligeiramente adocicado com um traço de alcaçuz. Este é o anis, sobre o qual contaremos mais detalhes a seguir.
El anis Vem das regiões oriental e mediterrânea, onde é cultivado em áreas rurais não muito altas. Seu cultivo é muito difundido, sendo a Espanha um dos principais produtores, juntamente com a França, Rússia, Bulgária, Itália, Alemanha, Egito, Turquia e Índia.
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1739 |
| Energia (kcal / 100 g) | 414 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 50,0 |
| Gordura total (g / 100 g) | 15,9 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 0,6 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 9,8 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 3,2 |
| Proteínas (g / 100 g) | 17,7 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 647 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 440 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 37 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 170 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 2 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 1441 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 5 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 16 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
| Vitaminas | |
| Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 311 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 3,1 |
| Vit. B5 (ácido pantotênico) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 10 |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 21 |
Erva-doce na cozinha
El anis é usado em confeitaria e pastelaria para a produção de biscoitos, bolos, biscoitos, bolos, etc. Certamente conhecido é o pão alemão ou bolos de Natal austríacos, bolos de café da Europa Central, biscoitos italianos, tortas de maçã e uma miríade de produtos com sabor doce, incluindo, é claro, a fabricação de doces. É muito popular como tempero Na fabricação de bebidas e destilados anis em países mediterrâneos, como Pernod, Ouzo, Anisete ou Pastis.
Na cozinha ela se dá bem com cravo, gengibre e baunilha embora deva ser usado com moderação para que seu sabor forte não mascare os demais. Particularmente útil em sopas e molhos, com peixes e aves, também confere um sabor agradável a guisados e ensopados. Sua grande afinidade com frutas frescas se reflete em compotas e saladas de frutas, principalmente com a figos. Também com fruta em calda e creme.
Os folhas frescas de anis Eles podem ser comidos como vegetais em saladas ou fervidos com outros vegetais. O anis é amplamente utilizado pela indústria de carne em produtos de carne processada. Entretanto ele óleo de anis É usado em farmácia para dar sabor a xaropes e comprimidos.
Biscoitos de erva-doce
Não há nada melhor do que essas deliciosas biscoitos de erva-doce para desfrutar de todo o seu sabor.
Ingredientes
- 250 gramas de manteiga
- 225 sugar gr
- 3 gotas de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de rum
- 1 colher de sopa de leite
- 8 gr de sementes de anis moído
- 340 gr de farinha
- gema de ovo com leite
- sementes de anis inteira
- açúcar em pó
Preparação
- Leve a manteiga ao fogo até dourar e deixe esfriar.
- Quando estiver frio acrescente o açúcar, a essência de baunilha, a cachaça, o leite e as sementes de erva-doce moída.
- Em seguida, adicione a farinha e misture muito bem para fazer uma pasta.
- Vire a massa sobre uma mesa e sove-a em cilindros longos e finos.
- Deixe esfriar na geladeira por 1 hora.
- Em seguida, corte fatias de cerca de 4 cm de espessura, que são colocadas em uma assadeira untada com manteiga.
- Pinte os biscoitos com gema de ovo misturada com leite e polvilhe com sementes inteiras de anis e açúcar em pó.
- Leve ao forno até dourar.
Anis na saúde
Os As sementes de anis são um expectorante suave, usado para aliviar tosses e asma. É também um tônico para o bom apetite que aumenta o apetite, sendo bastante bem tolerado pelas crianças. Tomado após as refeições, atua como digestivo eficaz, com importante efeito carminativo, pois relaxa a musculatura lisa dos esfíncteres, favorecendo a eliminação de gases.
Se você quiser aproveitá-lo como um aliado saudável, ele é preparado em infusão esmagando 2 gramas de sementes de anis em 100 ml de água fervente ou leite. Deixe repousar por 10 minutos e depois filtre e beba ainda quente.
