Escreva: Tomás Franco. Autor do livro Manual for Spices

As pequenas sementes do Pimpinella anisum L. Eles são cultivados desde os tempos antigos para serem usados ​​como especiarias e plantas medicinais. Sua presença em produtos é bem conhecida doces e bebidas espirituosas.  No sul da Espanha, também é conhecido como Matalahúva ou matalahúga. O seu cheiro é muito aromático e característico com um sabor ligeiramente adocicado com um traço de alcaçuz. Este é o anis, da qual contamos mais detalhes abaixo.

El anis Vem das regiões oriental e mediterrânea, onde é cultivado em áreas rurais não muito altas. Seu cultivo é muito difundido, sendo a Espanha um dos principais produtores, juntamente com a França, Rússia, Bulgária, Itália, Alemanha, Egito, Turquia e Índia.

Planta de erva-doce

Planta de erva-doce / Foto: Ecologia Verde

Composição nutricional

Energia (kJ / 100 g) 1739
Energia (kcal / 100 g) 414
Carboidratos (g / 100 g) 50,0
Gordura total (g / 100 g) 15,9
     Gordura saturada (g / 100 g) 0,6
     Gordura monoinsaturada (g / 100 g) 9,8
     Gordura poliinsaturada (g / 100 g) 3,2
Proteínas (g / 100 g) 17,7
MINERAIS  
     Cálcio (Ca) (mg / 100 g) 647
     Cobre (Cu) (mg / 100 g) 1
     Fósforo (P) (mg / 100 g) 440
     Ferro (Fe) (mg / 100 g) 37
     Magnésio (Mg) (mg / 100 g) 170
     Manganês (Mn) (mg / 100 g) 2
     Potássio (K) (mg / 100 g) 1441
     Selênio (Se) (mg / 100 g) 5
     Sódio (Na) (mg / 100 g) 16
     Zinco (Zn) (mg / 100 g) 5
Vitaminas  
     Vit. A (retinol) (IU / 100 g) 311
     Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) 0,3
     Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) 0,3
     Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) 3,1
     Vit. B5 (ácido pantotênico) (mg / 100 g) 0,8
     Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) 0,7
     Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) 10
     Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) 21

Erva-doce na cozinha

El anis é usado em confeitaria e pastelaria para a produção de biscoitos, bolos, biscoitos, bolos, etc. Certamente conhecido é o pão alemão ou bolos de Natal austríacos, bolos de café da Europa Central, biscoitos italianos, tortas de maçã e uma miríade de produtos com sabor doce, incluindo, é claro, a fabricação de doces. É muito popular como tempero Na fabricação de bebidas e destilados anis em países mediterrâneos, como Pernod, Ouzo, Anisete ou Pastis.

Foto: Tomás Franco

Especiarias de erva-doce / Foto: Tomás Franco

Na cozinha ela se dá bem com cravo, gengibre e baunilha embora deva ser usado com moderação para que seu sabor forte não mascare os demais. Particularmente útil em sopas e molhos, com peixes e aves, também confere um sabor agradável a guisados ​​e ensopados. Sua grande afinidade com frutas frescas se reflete em compotas e saladas de frutas, principalmente com a figos. Também com fruta em calda e creme.

As folhas frescas de anis Eles podem ser comidos como vegetais em saladas ou fervidos com outros vegetais. O anis é amplamente utilizado pela indústria de carne em produtos de carne processada. Entretanto ele óleo de anis É usado em farmácia para dar sabor a xaropes e comprimidos.

Biscoitos de erva-doce

Não há nada melhor do que essas deliciosas biscoitos de erva-doce para desfrutar de todo o seu sabor.

Ingredientes

  • 250 gramas de manteiga
  • 225 sugar gr
  • 3 gotas de essência de baunilha
  • 2 colheres de sopa de rum
  • 1 colher de sopa de leite
  • 8 gr de sementes de anis moído
  • 340 gr de farinha
  • gema de ovo com leite
  • sementes de anis inteira
  • açúcar em pó

Preparação

  • Leve a manteiga ao fogo até dourar e deixe esfriar.
  • Quando estiver frio acrescente o açúcar, a essência de baunilha, a cachaça, o leite e as sementes de erva-doce moída.
  • Em seguida, adicione a farinha e misture muito bem para fazer uma pasta.
  • Vire a massa sobre uma mesa e sove-a em cilindros longos e finos.
  • Deixe esfriar na geladeira por 1 hora.
  • Em seguida, corte fatias de cerca de 4 cm de espessura, que são colocadas em uma assadeira untada com manteiga.
  • Pinte os biscoitos com gema de ovo misturada com leite e polvilhe com sementes inteiras de anis e açúcar em pó.
  • Leve ao forno até dourar.
Foto: A arte de amassar - biscoitos de erva-doce

Cookies de erva-doce / Foto: A arte de amassar

Anis na saúde

As As sementes de anis são um expectorante suave, usado para aliviar tosses e asma. É também um tônico para o bom apetite que aumenta o apetite, sendo bastante bem tolerado pelas crianças. Tomado após as refeições, atua como digestivo eficaz, com importante efeito carminativo, pois relaxa a musculatura lisa dos esfíncteres, favorecendo a eliminação de gases.

Se você quiser aproveitá-lo como um aliado saudável, ele é preparado em infusão esmagando 2 gramas de sementes de anis em 100 ml de água fervente ou leite. Deixe repousar por 10 minutos e depois filtre e beba ainda quente.

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