Anis estrelado, suas virtudes e usos culinários

Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias

É uma das especiarias mais bonito e decorativos que podemos encontrar, e por sua vez, com um aroma intenso e agradável. É o fruto de uma árvore genealógica illiciaceae, que responde ao nome botânico "Illicium verum Hook f." Falamos sobre o Anis-estrelado, interessante para usar em várias receitas. Descubra tudo sobre ele aqui.

Característica de China, Também é conhecido como “badiano”, mas o que é inconfundível é o seu formato de estrela irregular oito pontas. Dele composição e sabor é bastante semelhante ao do anis comum e, portanto, também ao seu uso. Embora não haja relação botânica entre eles.

Completamente diferente é o anis estrelado japonês (Illicium religiosum), que é cultivado em torno de templos como decoração. Não é comestível devido às suas propriedades tóxicas, sendo facilmente distinguido de verdadeiro anis estrelado por causa de seu cheiro de terebintina.

A planta na natureza

É uma pequena árvore perene, Atinge 8 metros de altura, com ramos densos e lisos e casca acinzentada. As folhas são grandes e brilhantes, enquanto as flores com múltiplas pétalas são pequenas e de cor amarela. É cultivado a partir de sementes, mas somente a partir do sexto ano de desenvolvimento as flores serão seguidas de frutos. A partir dos quinze anos, uma safra de sementes pode ser obtida três vezes por ano e a árvore continuará a produzir frutos por muitos anos mais.

Quando os frutos grandes amadurecem, eles se abrem na forma de estrela de oito pontas. Cada ponto é oco e contém uma semente marrom brilhante e nervurada. A fruta madura é dura e de cor castanha avermelhada. O Anis-estrelado Ele é originalmente do sul de China e Vietnã, hoje é distribuído de Japão para Filipinas. É cultivada principalmente na parte sul do país chinês, onde existem verdadeiras florestas de árvores desta espécie. Os frutos são colhidos antes de amadurecer e deixados para secar ao sol. Em seguida, adquirem a típica cor marrom avermelhada e consistência amadeirada.

Características organolépticas da especiaria

El Anis-estrelado é aromático e doce, semelhante ao anis comum, mas mais forte e penetrante. As sementes são menos aromáticas que o resto da fruta.

Composição nutricional

Anis estrelado na cozinha

Em geral, é utilizado na culinária para obter um sabor intenso de erva-doce. Acompanha muito bem vitela grelhada, frango e peixe. Na culinária chinesa, é adicionado aos ensopados de carne de porco e aves, como o pato. Faz parte do pó de cinco especiarias chinesas, junto com pimenta, canela, cravo e erva-doce. Os chineses acrescentam no chá e no café para dar mais sabor.

Na Europa seu óleo é usado para dar sabor a bebidas e licores. Em confeitaria para dar sabor bolos e sorvetes. O óleo também é utilizado como aromatizante em perfumaria e na indústria farmacêutica.

Costelinha de porco com aroma de anis estrelado

Ingredientes:

• Cebola média 1
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• ½ colher de sopa de açúcar
• 4 sementes de anis estrelado
• 1 pau de canela
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 copo de Jerez
• pimentão doce
• pimenta
• 1 kg de costela de porco cortada em tiras
• sal

Preparação:

• Pique a cebola e os dentes de alho.
• Adicione as raspas de limão, açúcar, sementes de anis estrelado, canela, molho de soja, Sherry e um pouco de páprica e pimenta.
• Misture tudo com as costelas de porco cortadas em tiras.
• Deixe marinar na geladeira durante a noite.
• No dia seguinte, escorra as costelas, seque e adicione sal.
• Frite as costelas em uma frigideira até dourar bem.
• Retire a carne e frite na mesma frigideira a cebola escorrida e o alho.
• Numa panela coloque as costelas, com a cebola frita e o alho, e todo o líquido da maceração.
• Termine de cozinhar no forno até sobrar um molho grosso.

Anis estrelado e saúde

El Anis-estrelado acelera a digestão e alivia os sintomas de cólicas e náuseas. É estimulante e ajuda a eliminar a flatulência. Prepare-se em infusão, colocando uma estrela de anis em uma xícara de água fervente. Deixe esfriar e beba a seguir.