No sul da província de Málaga existe uma série de serras entre terrenos agrícolas repletos de olivais, onde a Azeitona de mesa aloreña. As condições climáticas e de solo tão peculiares à região resultam nesta azeitona especial. Porque é o primera quem gosta Denominação de Origem Protegida no nosso país, graças à sua qualidade e pertencer a um território característico da Andaluzia. Mas também à forma de fazer um produto com muita tradição, que se classifica em três tipos. Oferece um sabor requintado após o processo de tempero. Conheça em profundidade tudo sobre esta azeitona aqui.
História do PDO e tipos
Comparado a outras variedades, o Azeitona de mesa aloreña é muito diferente devido à sua excelente qualidade, tanto do fruto do olival como da vestir natural que é aplicado posteriormente. Aquilo que até o próprio consumidor pode apreciar no frasco ou no contentor de vidro onde se vende o produto de Málaga. Depois de mais de dez anos de trabalho e pesquisa, ele finalmente conseguiu 2012 seu registro deve ser protegido sob PDO. Dentro deste reconhecimento, existem três tipos diferentes de Azeitonas aloreñas de acordo com seu grau de amargor e fermentação:
- Verduras frescas. Eles têm uma cor verde claro e um aroma frutado com grama fresca. A sua textura crocante deixa um sabor intenso no palato, incluindo uma ligeira coceira. Depois de divididas, essas azeitonas são introduzidas em cilindros diretamente e deixadas em lugares legais.
- Tradicionales. Por outro lado, não recebem aquele ar condicionado ou são colocados em câmaras frigoríficas para que, simplesmente, seja o temperatura ambiente aquele que lhe confere cheiro e sabor. Com o passar do tempo, o fruto adquire uma cor amarelo palha ou esverdeada. As especiarias são perceptíveis quando degustadas na boca, com uma memória frutada muito característica, enquanto no nariz se transferem para o Vale do Guadalhorce.
- Curado. Este último tipo de Azeitona de mesa aloreña Ele passa por um processo de cura mínimo de noventa dias antes de ser embalado. Está previamente depositado sem sair e adquire o cheiro de fruta madura e erva fresca. Seu sabor passa pelas plantas aromáticas também com um toque picante.
Além desses tipos, o Denominação de Origem Protegida reconhece duas qualidades diferentes, dependendo da categoria e do calibre: supremo e superior.
Áreas de produção e clima
Quanto às áreas que produzem esta azeitona na província de Málaga, o número total de concelhos são 19, todos os sudeste de Málaga. Assim, a região de Guadalhorce ou o domínio de Cordilheiras Béticas eles delimitam esta região de oliva que goza de um clima híbrido entre o continental e o mediterrâneo típico. Portanto, é um microclima muito particular que facilita o cultivo de Terra seca nas encostas montanhosas que circundam o vale. Junto com esse aspecto, o alívio pronunciado Favorece a não erosão do terreno, algo positivo para as árvores. Em outras palavras, as oliveiras dão baixa produtividade mas qualidade incomparável.
Esta é a azeitona de mesa da Aloreña
Partida, adoçada em salmoura por fermentação natural e temperada com tomilho, alho, pimenta vermelha e erva-doce, a Azeitona de mesa aloreña se destaca por seu baixo conteúdo de oleuropeína. Este mínimo componente amargo típico do produto evita que ele precise ser tratado com soda cáustica. Portanto, eles são adoçados apenas com água e sal para que também consiga preservar sua textura fibrosa. Este procedimento natural é vantajoso por suas características nutricionais, que permanecem elevadas em comparação ao tratamento alcalino. Desta forma, a concentração de ambos prolifenóis como de ácidos triterpênicos da azeitona não sofre alterações pela soda cáustica e permite ao consumidor conferir suas propriedades saudáveis ao ingeri-la.
Esse é um benefício importante da fruta Málaga com PDO para a prevenção de doenças cardiovasculares, bem como contribuições antiinflamatórias e anticancerígenas. Mas, além disso, o Azeitona de mesa aloreña se destaca por seu facilidade de desprendimento do osso, uma qualidade muito reconhecida e procurada. Pois assim a salmoura consegue penetrar mais facilmente na fruta, eliminando o seu amargor.
Então o produto tem um alta porcentagem de celulose firme, com uma textura crocante e homogênea. Tanto no sabor como no cheiro, destaca-se pelas qualidades aromáticas, mas também pelo equilíbrio do sal. O calibre que tem é entre 140-260, graças ao bom atendimento realizado pelos agricultores durante todo o ano.
Processo de elaboração
Séculos de tradição, desde a colheita do olival até ao seu tempero, caracterizam esta azeitona cuja colecção é manual, selecionando aqueles de maior calibre e melhor aparência. O fato de ser muito sensível mantém esse método de antigamente para colhê-lo. Depois disso, a fruta é dividida e vai para o salmoura preparado com o famoso teste do ovo. Desta forma, você obtém um ponto perfeito de sal dias antes do vestir com os ingredientes mencionados acima.
Em suma, tudo é feito à mão para obter um Azeitona de mesa aloreña do melhor de Espanha.
