El txakoli, um vinho amado por muitos, mas ainda assim crítico por muitos outros que dizem que é um vinho de qualidade duvidosa, muito ácido e que traz uma boa dor de cabeça. No entanto, nos últimos anos, todos os esforços foram feitos para mude aquela imagem em torno deste símbolo da gastronomia basca. Na realidade, é um vinho jovem, moderno e de excelente qualidade que só o tempo e a terra de País Basco eles são capazes de dar. O vinho txakoli, que hoje conhecemos, é consequência de gerações e gerações de viticultores que dedicaram a vida ao bom trabalho do produto. Vamos conhecer um pouco mais!
Com mais de 500 anos de história
Assim é. Este vinho branco remonta, mais ou menos, a 1520 no País Basco. É por isso que grande maioria da produção Essa bebida ainda é feita lá hoje. É um vinho com pequena graduação de álcooll, com tons frutados que contrastam com o acidez característica deste produto. Este é, entre outros, um dos fatores que diferenciam txakoli de outros vinhos.
O que torna este vinho branco especial é o local onde estão localizadas as vinhas. O fato de estarem localizados no Costa cantábrica deixe-os engravidados com aqueles aromas e sabores tão característicos da zona. Além disso, as uvas com as quais é produzido (hondarribi zuri -branco- e Hondarribi Beltza -inta-) são autóctones, o que torna o vinho txakoli um produto ainda mais exclusivo.
Este vinho sempre esteve presente no modo de vida Euskadi. Tanto é assim que no século XIX o chamado 'chacolinas', que nada mais eram do que tabernas que foram dedicados à venda de txakoli acompanhado, majoritariamente, com frutos do mar: lula ou bacalhau, dois emblemas da região.
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Vinho Txakoli, produto com Denominação de Origem
No ressurgimento do txakoli como vinho de qualidade, teve muito a ver com a obtenção do selo de denominação de origem. A partir de hoje, existem três DOs para txakoli.
- Getariako Txakolina (DO da Guetaria, Guipúzcoa). Em 1989 e com este reconhecimento, txakoli passou a ser visto de uma forma diferente: como um vinho muito competitivo e com muito a oferecer.
- Biscaia Txakolina (DO Vizcaya), em 1994.
- Arabako Txakolina (DO de Álava). Embora tenha sido a última a obter o selo -2001- com isso, foi possível promover definitivamente a txakoli no mercado mundial de vinhos.
O txakoli nas adegas
Os vinícolas têm um papel importante no reconhecimento deste vinho branco tão característico da comunidade basca. Lá eles combinam o tradição de um produto centenário e modernidade que o tornam ainda mais requintado. Um exemplo claro disso é o trabalho da vinícola Gorka Izagirre. Ele ganhou muitos prêmios, como o medalha de ouro no Sommelier Wine Awards 2017. As avaliações do júri incluíram observações como "nuances salgadas com leves notas de lima e um final seco com notas de maçã verde" ou "paladar fresco e equilibrado com um final seco".
E como se não bastasse, a vinícola colaborou com um dos mais renomados chefs da gastronomia espanhola, o Biscayan. Eneko Atxa do restaurante Azurmendi. O txakoli 42 by Eneko Atxa 2015 foi eleito o melhor vinho branco internacional no Concurso Mundial de Bruxelas. Um grande reconhecimento, considerando que foi a primeira vez que um vinho txakoli com DO de Vizcaya recebeu este prêmio em todo o mundo.
Outras vinícolas como Txakoli K5 (Guipúzcoa), Vinícola Txakoli Hiruzta (Hondarribia) ou Vinícola Txakoli Astobiza (Álava) são apenas alguns dos muitos que existem e que se dedicam à produção deste especial vinho branco. Tem até o seu próprio museu na cidade de Bakio (Bilbao).
El vinho txakoli tornou-se, como vimos, ao longo dos anos, um autêntico símbolo da comunidade basca. Deixou de ser um vinho simples que foi feito em aldeias centenas de anos atrás com o que havia, para ter obtido uma infinidade de agradecimentos não só a nível nacional, mas também a nível internacional. Um vinho cheio de história que só evoluiu mas sempre mantendo aquela tradição que o torna um símbolo da gastronomia basca.
