Especialidade: Porco assado
nome: Restaurante Casa do Duque
Endereço: Rua Cervantes 12, Segóvia.
província: Segovia
Telefone: 921462486
Site: www.restauranteduque.es
Um dos melhores leitões de Castilla
Em toda Castela e Leão você tem um bom churrasco. Sem dúvida, eles são os mestres do forno. No Segovia em particular ele pega bem Cochinillo Assado em muitos lugares e no restaurante Casa duque cozinha excepcional. Talvez seja porque eles os cozinham há mais de 120 anos na bela cidade que é Patrimônio da Humanidade.
El Restaurante casa duque está completo centro histórico de segovia a um passo de Catedral e o magnífico aqueduto. É um lugar tradicional onde se pode saborear leitão assado como especialidade, mas também cordeiro e o tradicional cochifrito. Como um bom estabelecimento, tem outros pratos de carne e peixe. Devemos também esquecer o feijão de La Granja, Deve experimentá-los em homenagem à gastronomia local.
Além disso, o local possui um boa adega como um elemento essencial para fazer um bom emparelhamento com o Cochinillo. O que é torrado em fogão a lenha. Depois que o porco está limpo e coberto com a manteiga do próprio animal, ele é levado ao forno em uma panela de barro com um pouco de água na base. Deve ser cerca de duas horas e meia, a 180º. O Cochinillo deve ser feito e com o crosta crocante. É muito importante ter um bom forno e, se possível, a lenha.
Produto requintado no restaurante Casa Duque
El Cochinillo assado também é chamado Tostón. A Lechón Tem geralmente entre 2 e 3 semanas e pesa entre 4,5 e 6,5 Kg. Para garantir a qualidade do produto, a alimentação das mães deve ser muito cuidadosa. Nós vamos a qualidade do seu leite marca muito a da carne do leitão. A carne deve ser branca por fora e ligeiramente rosado lado de dentro.
Para garantir essa qualidade, um marca de garantia. Seu conselho regulador é a associação para a promoção de leitão de Segóvia. Os animais são marcados com seus selos de qualidade nas orelhas e patas.
