No Pazo Torre Penelas, nas Rias Baixas, cozinha-se algo grande: a vinho inteiramente em granito. A Família Torres já está a trabalhar com o seu primeiro vinho nesta área, que adquiriu há um ano e meio. Assim será o primeiro feito inteiramente de granito. Terá conseguido a fermentação e posterior envelhecimento em tanques confeccionados com esta típica pedra galega.
Um vinho exclusivamente 'granito'
O objetivo é criar um vinho que seja a expressão máxima do território, uma vez que apenas terá estado em contacto com o granito. Desde a fruta que cresce em solos formados por areias graníticas até chegar à garrafa, realçando a mineralidade e o caráter varietal do Alvarinho.
Mas isso não é tudo. A pequena adega, instalada sob a Torre del Pazo, conta com três inovadores tanques de granito galego de forma ovóide e 735 litros de capacidade. São os primeiros a serem fabricados pela Ànforum Stone Barrels deste tamanho. Além disso, um sistema de refrigeração foi adaptado para controlar a temperatura de fermentação. O vinho fermentou durante 20 dias nestes tanques de pedra. Atualmente, ele está envelhecendo em borras, que durará de 6 a 8 meses.
Este tipo de material, devido à porosidade da pedra, permite uma microoxigenação constante do vinho. Assim, facilita a geração de aromas e mineralidade. A forma ovóide, por sua vez, favorece o movimento do vinho no interior da cuba. Também mantém as borras em suspensão, o que proporcionará maior maciez e volume ao paladar.
Segundo Víctor Cortizo, enólogo da Familia Torres em Rías Baixas, a intenção é «fazer um vinho que mostra a singularidade dos seis hectares da vinha murada do Pazo Torre Penelas no vale do Salnés ».
“Este vinhedo Albariño em solo granítico excepcional pode produzir vinhos com grande potencial de envelhecimento”, acredita Cortizo. Um vinho que responde à vontade da Família Torres de produzir produtos únicos a partir das suas próprias vinhas, profundamente enraizadas no território.
Colheitas recentes no Vale do Salnés
A primeira colheita de 2017 serviu para descobrir todo o potencial da vinha e dividir os seis hectares em três áreas de acordo com a orientação e idade das vinhas. Este ano já foram selecionados os melhores lotes para serem produzidos na adega. Possui também três tanques de concreto, cinco tanques de aço inoxidável e um barril de madeira de 600 litros.
A vindima teve início no dia 12 de setembro para preservar a acidez da uva. Terminou a última semana daquele mês com menos produção do que no ano anterior, mas com uma qualidade excepcional. Como é tradição, conforme estabelece o regulamento da DO Rías Baixas, a vindima era feita à mão.
O Pazo Torre Penelas é Situa-se no concelho das Portas, em Pontevedra, no vale do Salnés. É a mais conhecida das cinco subzonas que compõem o DO Rías Baixas.. É uma típica casa de campo galega classificada como património histórico, cuja origem estaria situada no s. XIV ou XV.
O Inventário de casas de campo e torres na província galega, editado pelo Conselho Provincial em 1997, também indica que entre os seus proprietários figuram figuras ilustres como Ponce de León. Possui elementos tipicamente galegos como o celeiro, o pombal e a capela. Destaca-se pela extensão de sua vinha, de seis hectares, plantada através do sistema de treliça característico das Rias Baixas.
