As infusões fazem parte do sommelier, e a harmonização com infusões também é uma delas. Normalmente, vinho e cerveja são as principais harmonizações, mas infusões quentes ou frias também combinam cardápio e drinks.
Existem poucas empresas na Espanha que se dedicam a fazer infusões, já que geralmente são compradas e não plantadas. Existem muitas qualidades de infusões e para fazer uma boa harmonização com infusões, é preciso buscar o resultado ideal, sempre com a melhor qualidade para que a harmonização funcione. As infusões têm uma grande variedade de possibilidades, existem todos os tipos de variantes, frias, sozinhas ou combinadas, com álcool ou sem álcool.
Em países orientais como China e Japão, é comum tomar chás de ervas no almoço e no jantar. Dependendo do tipo de alimento, os asiáticos escolhem um tipo de infusão. Por exemplo, carnes fritas e rolinhos primavera com legumes são tomados com chá vermelho. Já para os peixes, o lógico é combiná-lo com chá branco ou infusão de verbena para seus toques cítricos. O chá verde começou a ser consumido no Japão em diferentes formatos e, como consequência da globalização, essas novas formas de consumo estão chegando também ao resto do mundo, como por exemplo, os sorvetes feitos com chá verde. Na Espanha, um prato que pode ser combinado com chá verde é a omelete de batata. E para churrascos, o mais indicado seria um chá preto por seus toques adstringentes.
