Não pretendemos alarmá-lo com esta manchete. A resposta rápida é sim. No entanto, existe uma quantidade significativa de cerveja sem glúten em que não está claro se tem ou não. Tudo depende de como você mede e neste artigo explicamos as conclusões malucas de um estudo que o deixará atordoado. Você voltará a ver a cerveja com os mesmos olhos? Preste muita atenção.
Cerveja sem glúten para meio milhão de espanhóis
Em um país como a Espanha vive meio milhão de celíacos. Todos eles veem sua vida social restringida devido aos cuidados ao comer ou beber fora de casa. Este fator afeta o consumo de uma bebida como a cerveja. É um líquido feito de cevada y trigo. Por esta razão, não é considerada uma bebida sem glúten desde o início. Por isso, requer tratamento especial.
O processo de elaboração envolve a destruição da proteína do grão durante a fase de maltado. Além disso, um processo de filtragem significa que eles podem ser remover restos de proteína então é possível obter cerveja sem glúten Além disso, a garantia é maior se forem adicionadas enzimas que degradam o glúten durante a fermentação. O problema é que isso pode afetar propriedades como a textura e o sabor do produto final. Portanto, os fabricantes são muito cuidadosos com esses processos.
Como sabemos que é sem glúten?
Portanto, precisamos de métodos para calcular o nível de glúten de alimentos e bebidas. o UE considera apenas métodos válidos baseados em um anticorpo chamado R5. Esses são os testes ELISA e determinar se o produto é isento de glúten. Para isso, não pode ultrapassar 20 miligramas de glúten para cada quilo de produto. Isso é 20 partes por milhão no total.
No entanto, a cerveja é um produto hidrolisado em que os amidos são transformados em açúcares e o glúten é reduzido a pequenos fragmentos. Estes podem não ser detectados por métodos analíticos. No entanto, eles podem representar um risco para os celíacos, preservando sua toxicidade. É por isso que o laboratório de análise de glúten da Universidade do País Basco decidiu testar os diferentes métodos.
O estudo
A amostra foi de 106 cervejas europeias (65 para consumo geral e 41 “sem glúten”). Todos eles foram feitos a partir da queda de neve sem excluir outros componentes como trigo, centeio ou aveia. Quanto aos métodos, o ELISA-R5 competitivo da R-Biopharm, Além do mais, um subconjunto de 71 cervejas foi submetido a um análise comparativa, com o outro teste ELISA-R5 do laboratório espanhol Ingenasa.
O teste GLUTEN TEC 5171GT do laboratório holandês também foi utilizado. europroxima. Por outro lado, para o estudo comparativo das 71 cervejas, o análise de espectroscopia no infravermelho próximo (NIR, Espectroscopia de infravermelho próximo). Esta técnica ainda não era utilizada em cervejas, embora já seja utilizada há algum tempo para a avaliação de determinados componentes em alimentos.
Resultados
Quanto às cervejas de consumo geral, detectou-se maior quantidade de glúten no Cerveja e em que usaram trigo como matéria-prima. Por outro lado, nos sem glúten não houve grandes diferenças embora costumavam conter mais se fossem artesanais, tipo Lager ou se não tivessem trigo. Entre os de consumo geral, 15 de 65 (23%) continha menos de 20 ppm, apesar de não ter sido preparado para ser isento de glúten.
Além disso, 3 dos 41 “sem glúten” ultrapassaram 20 ppm. Nenhum tinha trigo como matéria-prima e dois eram do tipo lager. De todas essas formas de medição, o teste de R-biofarm foi o mais restritivo, pois detectou glúten acima de 20 ppm em mais cervejas do que seus concorrentes de ingenase y europroxima. Desta forma, muitas cervejas "sem glúten" eles não passam todos os controles existentes. Esses dois últimos testes detectaram três cervejas acima de 20 ppm enquanto R-Biopharm apenas uma.
⚠️Um dos maiores problemas enfrentados pelo grupo celíaco no cumprimento da #dietsingluten é contaminação cruzada
Aqui estão algumas dicas bem simples para evitá-lo ↘️https://t.co/MuDeKZNVun
— Federação de Associações Celíacas da Espanha (@FACEceliacos) 12 de abril de 2022
Para finalizar, esclarecemos que o estudo conclui que a técnica NIR não é confiável quando o teor de glúten é baixo. Desta forma, a forma mais eficaz é o método Tipo competitivo ELISA-R5. Assim, fica claro como devemos nos aprofundar ainda mais no estudo de alternativas para pessoas com doença celíaca. Todos devem poder desfrutar de um cerveja gelada! Certifique-se da marca que você escolher antes de consumi-lo. Há uma cerveja sem glúten esperando por você.
