Depois do verão, é hora de cidra. Com a colheita das maçãs, a elaboração começa na casas de sidra. Uma bebida natural e gastronômica muito interessante para desfrutar em companhia. Com uma longa tradição no norte da Espanha e profundamente enraizado em Astúrias e na província de Guipúzcoa.
La cidra o Ele veio de maçã É uma bebida feita com o suco fermentado das maçãs. Todo o processo começa neste momento com a colheita das maçãs. Estas são de variedades muito diferentes, e apenas da maçãs mesa existem mais de mil variedades no mundo. Deles são 14 aqueles usados para produção de sidra no País Basco: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txakala, Udaremarrroi, Urdin, Urtebi haundi, Urtebi txiki e Frantzes Sagarra.
Está no corte dessas variedades, o domínio para alcançar um bom cidra. Cuidando do macieiras e a escolha do momento ideal de maturação para a colheita é fundamental. Bem como o cuidado no pegar e transportar, processos importantes para garantir a qualidade do produto.
A prensagem não quebra as sementes evitando o amargor
Assim que as maçãs chegarem ao casa de sidra eles passam por um processo de lavagem por flotação. Mais tarde, eles são introduzidos em um tambor onde são separados de alguns produto e a limpeza por pressão é realizada. Após este processo, elas são selecionadas manualmente, descartando as maçãs não ótimas antes de ir para a prensagem.
Isso é feito por prensas pneumáticas de baixo desempenho para obter o mosto máximo possível. Sem quebrar o caroço das maçãs, pois acrescentariam um sabor indesejado. O rendimento das maçãs fica entre 60 e 70%, embora dependa da variedade.
Uma vez pressionado, o mosto vai para alguns armazéns, onde um 24 horas filtração de sedimentação. Depois vai para os barris ou kupelas. Eno caso de Casa de sidra Zelaia de Hernani (Guipúzcoa) eles estão entre 9.000 e 18.000 litros. É aqui que ocorre a fermentação a temperaturas controladas.
La fermentação alcoólica Tem a duração de duas semanas, altura em que os açúcares do mosto são convertidos em álcool. Posteriormente, o transformação malolática, que irá converter ácidos málicos em ácidos lácticos.
A transferência e o corte
Daquele momento em diante, as tarefas de prateleiras e corte atingir o equilíbrio necessário proporcionado por cada variedade ou lote de mosto. No total, todo o processo de colheita da maçã dura entre dois e três meses.
A chegada de um novo ano coincide com o início do engarrafamento e a abertura do novo cidra. Nessas datas é tradicional visitar o casas de sidra prová-lo e degustar o menu ao mesmo tempo. Anteriormente, era a ocasião para o quintas, bares e restaurantes Eles compraram cidra o ano todo e cada um tinha sua favorita. Atualmente você simplesmente gosta de um ótimo menu com cidra.
A melhor forma de beber cidra, servida
A maneira recomendada de beber o cidra é derramado, isto é, jogado a uma certa distância para que se quebre no vidro. É o momento em que o cidra ele fica oxigenado, se mistura com dióxido de carbono e pega um pouco de agulha. Este processo aprimora o propriedades organolépticas da cidra.
com o cidra natural gostamos de uma bebida com baixo teor alcoólico, em torno de 6º. Apports antioxidantes, pectina - aquele que nos ajuda a reduzir o nível de colesterol - e triglicérides. Contém vitamina C, vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B6, B7), vitamina K e vitamina E.
Em relação a minerais, nos fornece potássio, zinco, magnésio, fósforo e sódio. Tal como acontece com as maçãs, o cidra Ele contém enzimas que o tornam muito digestivo e que nos ajudam a regular nossa flora intestinal.
