Escreve: Juanjo Maillo Bartender
A origem da palavra coquetel tem muitas histórias por trás disso. O mais difundido entre os livros e bares data dos séculos XVIII e XIX. Naquela época, as bebidas eram decoradas com um pena da cauda de um galo e de lá galo (galo) e cauda (linha). Em contraste, o mais documentado dos bar de coquetéis vem de corridas de cavalos em Estados Unidos. Cavalos que não eram de raça pura tiveram suas caudas cortadas, então quando eles entraram na corrida foi dito que era um 'rabo de galo '.
A primeira vez que a definição da palavra é publicada coquetel é uma resposta do editor 'The Balance and Columbian Repostory' em 1806. Diz que 'coquetel é uma bebida estimulante composta por destilados de qualquer tipo, açúcar, água e Amargas) Então vai a história do bar de coquetéis.
Até recentemente, acreditava-se que foi aqui que a palavra apareceu pela primeira vez, mas em 2005 ela foi descoberta em Vermont em um jornal de 1803. Mais tarde, em 2010, soube-se que a palavra foi usada em 20 de março de 1798, na edição de Diário do Correio da Manhã, um jornal de Londres.
Atualmente, o coquetel é definido como:
1. Bebida composta por um mistura de licor a que normalmente são adicionados outros ingredientes.
2. Reunião ou festa para onde eles são levados coquetéis, geralmente à tarde.
3. Mistura de coisas diversas.
Para os barmen, a definição desta palavra do bar de coquetéis se expande. É uma mistura de diferentes ingredientes alcoólicos (ou não). Estes, combinados entre si, transformam-se e resultam numa nova bebida única e diferente. Mas onde devem ser encontradas as características de cada ingrediente utilizado.
COMPOSIÇÃO DE UM COCKTAIL COCKTAIL
Ao construir um coquetel, seja um clássico ou de sua própria criação, você deve ter clareza sobre série de fundamentos. Isso nos ajudará a entender as características deste produto do bar de coquetéis. Também nos levará a encontrar um equilíbrio adequado para sua diversão.
As partes que compõem um coquetel são um base, tem agente modificador e um agente de correção.
Fundo
Sempre representa mais de 50% do volume total (com muito poucas exceções), e pode atingir até 75 ou 90%. É o esqueleto e sobre ele construiremos a andorinha. Geralmente é um bebida espirituosa embora também possa ser um vinho ou um licor.
Em certos coquetéis, la base pode ser composto de dois ou mais ingredientes para adicionar complexidade à mistura. Tem que ser reconhecido no resultado final.
Agente de modificação
É um ingrediente ou grupo de ingredientes essencial en bar de coquetéis. Normalmente um licor, tem vinho ou um suco. Ele fica em segundo plano e sua função é complemente a base, realce-a ou suavize-a. Em nenhum caso deve ser escondido. Fornece o caráter para a elaboração.
Sem este ingrediente ao lado de base, não importa o quanto seja agitado e resfriado, o resultado não será um coquetelmas apenas um aguardente refrigerada ou aguada. O sabor de agente modificador nunca deve prevalecer sobre o base, mas deve estar sempre presente.
Agente Corretivo
Também pode ser referido como aromatizante ou corante especial. Estão acostumados a modifique a cor e fornecer algumas notas de aroma complementares ou sabores adicionados. Eles servem para arredondar e equilibrar a bebida. Eles são normalmente usados em quantidades mínimas. Neste grupo, adicionamos alguns licores, licores, xaropes de frutas, etc.
Em geral, eles podem ser divididos em três classes
Aromatico: Vinhos fortificados como vermutes, bitters de vários tipos, como Angostura, bitters de laranja, etc. estão incluídos. Também vários aromáticos como Amer Picón ou Fernet Branca.
· Suco de fruta: laranja, limão, pêssego, maçã ou abacaxi, com ou sem adição de açúcar.
Agentes amaciantes: creme, ovos, etc.
Depois de conhecer as partes que compõem um coquetel, é hora de analisar o clássico que conhecemos e, a princípio, confiamos neles ao fazer nosso próprias criações.
Vamos tomar como exemplo um clássico, o Manhattan, para ver as peças que são usadas.
Isto é constituído por:
60ml Bourbon
40ml de vermute vermelho
2 traços de angostura
El bourbon é a base, faz o esqueleto do coquetel e será o predominante. O vermute, que é o agente modificador, fornece notas picantes e doces que se fundem com o anterior. Finalmente, o Angostura, corretivo, realça as notas amargas do vermute. Também aumenta a complexidade deles com os temperos que possui ao redor da mistura final.
