Escreva: Tomás Franco. Autor do livro Manual for Spices
El gengibre é o rizoma da planta tropical "Zingiber officinale Roscoe" cerca de 1 m de altura, com um caule grosso e reto, semelhante a um junco. As folhas são longas e pontiagudas, as flores são formadas em espinhos e são amarelo-esverdeadas com bordas violetas. Produz um fruta vermelha em forma de cápsula.
Subterrâneo é o rizoma, que é na verdade o caule engrossado do qual as raízes crescem e a planta brota. O rizoma é duro e nodoso de 10-13 cm. de comprimento e 2 cm. diâmetro. É acastanhada no exterior e quando fresca a polpa é firme, de cor amarelo pálido.
É nativo do Florestas tropicais do sul da Ásia, onde cresce selvagem nas selvas úmidas. Embora atualmente seu cultivo se espalhe por todas as áreas quentes, os principais produtores sendo Índia, China e Japão, bem como Jamaica. Deste último destino vem o melhor gengibre.
A raiz de gengibre é intensamente aromático e quente, Com sabor ligeiramente ácido, forte, amargo e picante. Seu óleo volátil é rico em terpenos, principalmente gingeróis e sogaóis. Além disso, o phelandrene e o curcumene aparecem como responsáveis pelo aroma do gengibre e o terpineol e o citral como responsáveis pelo aroma do limão. A raiz também contém quantidades significativas de amido (40-60%).
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1538 |
| Energia (kcal / 100 g) | 364 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 71,4 |
| Açúcares (g / 100 g) | 3,4 |
| Gordura total (g / 100 g) | 5,6 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 2,2 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 0,7 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 1,3 |
| Proteínas (g / 100 g) | 6,9 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 112 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 154 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 11 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 199 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 27 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 1351 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 39 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 30 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 4 |
| Vitaminas | |
| Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 52 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 5,5 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 26 |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 2,6 |
| Vit. E (tocoferol) (mg / 100 g) | 9 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 0,8 |
Gengibre na cozinha
El gengibre é um ingrediente básico em pratos orientais da Índia e da China. É utilizado na indústria de pastelaria, em biscoitos, bolos, pudins e bolos, bem como na confecção pães especiais. É indispensável em muitos tipos de biscoitos e, claro, no pão que leva seu nome.
É também utilizado na indústria da carne e no preparo de diversos pratos de carnes e peixes, sopas, molhos, verduras, legumes e frutas em conserva. Forma parte de misturas de especiarias como curry e também para preparar cerveja (refrigerante de gengibre).
El gengibre também pode ser consumido fresco ou conservado em salmoura. Em geral, a raiz seca é mais potente do que a raiz fresca, possivelmente devido à divisão dos gingeróis em sogaols durante o processo de secagem.
Panquecas de gengibre
Ingredientes:
- 100 gr de farinha
- sal
- Uma colher de sopa de gengibre em pó
- 1 ovo inteiro
- 1 gema de ovo
- ¼ litro de leite
- 3 colheres de sopa de rum
- 1 clara de ovo batida
- óleo para fritar
Preparação:
- Misture a farinha, uma pitada de sal e o pó de gengibre.
- Adicione 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo. Seguido de leite e rum.
- Mexa bem para que não haja grumos.
- Cubra e deixe descansar por meia hora.
- Com cuidado, adicione uma clara de ovo batida e frite as panquecas.
Gengibre e saúde
O gengibre estimula o apetite e facilita digestão por estimular a secreção do suco gástrico, ao atuar como carminativo, prevenindo a formação de gases e promovendo sua expulsão. Possui poderosa ação diaforética causando calor que favorece a transpiração e ajuda a melhorar a circulação sanguínea. Reduz a dor, cãibras e espasmos musculares. O efeito calorífico que causa é adequado para o tratamento de tosses e resfriados.
Outro efeito de gengibre É o seu poder antiemético, sendo muito útil para evitar vômitos e náuseas, bem como tonturas associadas às viagens. Você pode preparar o infusão da raiz seca ou moída, em água fervente por cinco minutos. Esta especiaria também é geralmente associada a uma ação importante afrodisíacos. Agora você conhece em detalhes para aproveitar ao máximo seus benefícios.
