ABC de Omar Malpartida por uma causa perfeita em Lima
A causa (chamada, genuinamente, de Lima) é o resultado de cozinhar batatas, temperando-as com pimentão amarelo, limão e óleo e combinando a massa com outros ingredientes, como vegetais, frango, caranguejo, camarão ou atum.
Uma receita que surgiu no final do século XNUMX, durante a guerra de Peru com Chile. A causa nasce da guerra com ChileQuando os soldados iam de casa em casa pedindo "comida para a causa" e as senhoras davam-lhes batatas com outras comidas.
O preparo ainda vigora hoje, mesmo fora do território peruano, graças ao trabalho de cozinheiros como Omar Malpartida, dos restaurantes Tiradito e Barra M (Madrid).
Para conseguir uma causa Lima correta, Malpartida aconselha:
1. Como em Espanha Não tem batata amarela (a melhor por ser farinhenta e aveludada), faça as batatas no forno, com casca e sal. “Assim desidrata um pouco, se partem ao meio e se retira o núcleo com uma colher)”.
2. Misture com a pasta de chili amarelo (característica como base de muitos pratos peruanos), previamente processada (cozida 3 vezes para retirar o excesso de calor e batida).
3. Adicione suco de limão e azeite (melhor se for azeitona).
4. Vários recheios podem ser adicionados a esta base. "No Peru um é feito com frango cozido, maionese e abacate… Também com peixes como atum ou salmão ”.
Para não pecar por ignorância, os erros mais comuns:
1. É importante que a batata não abra nem se misture com a água da cozedura, porque vai virar pastilha elástica.
2. Não aperte muito o limão, pois adicionaríamos os sabores amargos da pele.
3. Coma a causa no dia em que a preparamos e fria. "Se for deixado por 48 horas, o limão vai começar a liberar um amargor que não é rico."
