Bilbao e seus arredores permitem desfrutar de sua gastronomia e cultura. Seja também, por um dia, chef de sua tradicional pintxos, assim como "Pelotari”Em um dos berços da pelota basca. Além disso, você pode saborear bacalao e suas famosas reservas. Tudo regado com o "txakoli”, O que não é o que parece, como se prova e se aprende em uma vinícola localizada na área natural de Urdaibai. As jurisdições , o restaurante mais antigo de Bilbao. Foi inaugurado em seu centro histórico em 1878 e oferece aos comensais a possibilidade de preparar seus pratos pintxo a pintxo junto com o chef Paul Ybarra.
A razão gastronômica e social do "pintxo"
Comece com o pintxo Críquete, a mais de Bilbao de todas, que remonta aos anos 40. “Você usava o que tinha nos bares para continuar bebendo. Ele se perdeu e está se recuperando ”, explica enquanto monta o pintxo baseado em batata, alface y cebola.
O pintxo mais famoso do restaurante é o torta de anchova, do qual o chef nos conta o seu segredo: a anchova fica 10 minutos com soja e óleo de girassol (metade soja do que óleo). Em seguida, é cozido com maçarico e acrescenta-se cenoura. Outro pintxo que a lanchonete faz é a vieira com "Miso de Bilbao", que tem, além do molho asiático, alho frito, azeite e limão. Outra de suas especialidades é a esferificação de trufas, um creme de trufas com cálcio, que reage na farinha de algas marinhas.
Pelota basca, mais que cultura
30 quilômetros de Bilbao, em Guernica, um dos berços da pelota basca, o visitante pode viva a experiência de ser Pelotari. Seu frontão, de 1963, é considerado a catedral da cesta de punta (Jai Alai, modalidade pelota basca) do País Basco.
"Aqui eu vi jogos de azar até a aldeia." Contam-no na visita ao frontão, em que a manifestação é assistida por dois pelotaris. Em seguida, o visitante pode experimentar o que é considerado o esporte mais rápido do mundo.
Gernika também acolhe um dos poucos mercados tradicionais do País Basco, que reúne uma centena de produtores da região todas as segundas-feiras. Junto ao mercado está Etxeko Makailoa, especializada em bacalhau há 30 anos. Lá você pode experimentar este produto de Islândia.
En Bermeo, o maior porto pesqueiro de Biscaia, foram fundadas as primeiras fábricas de conservas, das quais restam seis. Uma delas é arroyabe, fundada em 1898, com uma gastrotienda no município. Aqui, eles explicam que a anchova de primavera é sempre de qualidade superior. Isso se explica porque é quando tem mais gordura, quando desova nesta temporada, e que a barriga é o "Jabugo" do bonito (porque só há uma barriga para cada bonito). Entre suas novidades está o bonito com um toque de pimenta.
Urdabai, reserva da biosfera
Entre Bermeo e Bako encontra-se uma das paisagens mais impressionantes da costa, a grande ilhota de São João de Gaztelugatxe com a sua ermida de San Juan. Não muito longe dali fica um dos lugares mais bonitos da costa de Vizcaya, Urdaibai, uma Reserva da Biosfera da Unesco.
Aqui é o Vinícola Berroja, inaugurada há 20 anos e especializada em txakoli. O "txakoli“Deixou de ser um vinho de consumo próprio para se tornar um vinho gastronómico”, afirma o seu proprietário, José Ángel Carrero. “Sempre se pensou que txakoli é um vinho jovem, do ano, e é exatamente o contrário. Isso é uma lenda urbana ”, enfatiza Carrero, que fabrica oito tipos de txakoli.
No mundo existem apenas mil hectares de txakoli -que aumentou seu consumo na última década- todos no País Basco, dos quais 440 estão nesta província, Biscaia; 500 em Guipúzcoa e 98 em Álava.
A história do kalimotxo
Outra bebida muito diferente, que surgiu no País Basco, é o “Kalimotxo”(Vinho Tinto com Coca-Cola). Eles dizem que foi criado no anos 70. Aconteceu quando alguns jovens de Algorta (Getxo) que compraram vinho tinto de Rioja para vender no Festividades de Santo Inácio eles perceberam que estava picado e decidiram misturá-lo com Coca Cola.
En Algorta Você pode ver as casas de antigos pescadores, algumas das quais exibem a flor do cardo em suas portas para espantar os maus espíritos.
E em GetxoEm uma área residencial, as confeitarias lotam na hora do lanche para levar o pãozinho de manteiga, típico da Biscaia.
“Tem manteiga, ovos e calda de açúcar. A massa é a mesma do pão suíço, mas o sabor não tem nada a ver ”, explicam na confeitaria. zurikaldai. Lá também oferece outras duas especialidades do local, como Bolo carolina e a torta de espinafre.
Escreva: Monica Uriel. Jornalista
