Os novos produtos agroalimentares e gastronómicos inundam-nos com novas terminologias. Conceitos como vegetais e células aparecem cada vez mais em nossa dieta, mas o que são realmente? Nós explicamos para você de forma rápida e resumida.
Vamos tentar esclarecer alguns dos novos conceitos que surgem na nossa gastronomia, entre eles os chamados produtos à base de plantas, produtos à base de células e organoides.
Um produto à base de plantas é aquele que foi produzido ou feito apenas com ingredientes vegetais. Podem ser grãos, sementes, tubérculos, rizomas, etc. Tudo com o objetivo de chegar a um produto final semelhante a outro produto de origem animal. Tentar simular outro produto os diferencia dos produtos veganos que são simplesmente produtos ou feitos apenas com base vegetal. Outra grande confusão é confundir produtos à base de plantas com produtos orgânicos. Não precisam ser, além do mais, os produtos de origem vegetal costumam ser ultraprocessados com tudo o que isso implica.
Produtos baseados em células e organoides
De acordo com alguns dos melhores analistas, os produtos baseados em células são o futuro da nutrição da carne. Quando este termo é usado em alimentos ou gastronomia, refere-se ao cultivo de células animais para produzir tecido muscular e adiposo. Na realidade é a produção de carne em laboratório mas de forma industrial e massiva.
A aprovação há algumas semanas pela autoridade de alimentos dos Estados Unidos para a produção e comercialização de carne de frango colocou o setor em alerta. Tudo isso porque os custos de produção são moderados e o sacrifício do animal é evitado. O consumo de produtos cárneos ultraprocessados tem um grande futuro e empresas como Alimentos de cabeça Eles não param de crescer e receber investimentos.
Indo um passo adiante nas investigações e continuando na cultura celular, encontramos o conceito de organoides. Devemos nos lembrar do conceito porque ele se espalhará nos próximos anos. Enquanto a cultura celular baseada em células é gerada em duas dimensões, os organoides são gerados em três dimensões. Em outras palavras, a célula de origem reproduz o órgão do qual se origina, dando-lhe forma.
Essa técnica, ainda incipiente, tem como base a biomedicina, que vem sendo investigada para a produção de órgãos. Acredita-se que possa estar na origem da produção de grande parte dos peixes e mariscos do futuro. Empresas como a israelense Forsea Alimentos Eles estão trabalhando nisso.
O futuro da alimentação não será apenas com produtos à base de plantas ou células. O regresso às origens de alguns dos produtos ou variedades tradicionais terá o seu lugar, mas sem dúvida, cada vez mais veremos produtos à base de plantas e de células.
