Um prato à base de costelas de porco deu a vitória a Juanma Castaño no concurso televisivo de Celebridade Masterchef. A jornalista recriou uma receita inspirada em Astúrias, sua cidade natal, e a batizou "presa ibérica" Quer saber todos os detalhes sobre o prato da vitória? Nós dizemos a você.
presa ibérica
Novembro terminou com vitória de Miki Nadal e Juanma Castaño em Masterchef Celebrity 6. Castaño, conhecido por sua profissão de jornalista, ganhou o prêmio com um prato homenagem à sua terra, Astúrias. Para isso, decidiu elaborar a “barragem ibérica”. Uma receita que incluía o costela de porco como ingrediente principal.
Ingredientes
- 400 gramas de costelas de porco branco picado
- 1,5 litros de água
- 300 gramas de vinho tinto
- 300 gramas de vinho do Porto
- 150 gramas de molho tsuyunomoto
- 2 colheres de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mel de palma
- 1 buquê de suco de carne
- 5 dentes de alho
- 1 cebola
- Alho-poró 2
- Cenoura 1
- 1 filial de salsão
- 4 tendões de vitela
- 100 gramas de creme
- 300 mililitros de óleo de girassol
- barragem de porco ibérico
Receita de costelinha de porco
Para cozinhar esta receita, a primeira coisa a fazer é refogue a costela em fogo alto em uma frigideira. Adicione meio litro de água e deglaceie. Enquanto isso, você tem que misturar tudo. Por outro lado, em uma panela de pressão você vê dourar os legumes e os cogumelos. Quando estiverem bem dourados, você adiciona as costelas, os tendões da carne e a redução de álcool. A esta mistura, adiciona-se mais água e você espera 40 minutos para cozinhar.
Depois de cozido, coe e reduza na panela. A próxima coisa é pegar uma panela e refogar o alho-poró ali. Anteriormente picado. Cubra com água e cozinhe. Quando você está no seu ponto, bata com um mixer de mão, aquele que você tem em casa. Até conseguir regular a massa, adicionando o creme e depois se infiltra.
Se você tiver uma garrafa em casa, será muito útil. Incorpore o gluco, triture-o e, com uma máquina de vácuo, pegue o ar. Este acabamento é frito em óleo a 130ºC. O último passo é embalar a barragem junto com os demais ingredientes. cozinhar tudo junto no ronner a 65ºC Por 10 minutos. Para depois marcar na panela. Agora é só adicionar sal em flocos, defumar seu prato evocê já tem sua receita pronta!
como temos observado não é uma receita simples não ao alcance de todos. Já que é preciso muito conhecimento, técnica e materiais que nem todas as casas têm. Por isso ganhou o primeiro lugar! No entanto, se você quiser se animar, é uma receita muito boa para surpreenda seus convidados. Você vai tentar?
