Aqui estão alguns conceitos técnicos comuns na área de cozinha. Certamente muitos de vocês os conhecem, mas em Informações Gastronômicas queríamos atualizar:
Branquear:
- Mergulhe rapidamente os alimentos, como vegetais ou frutas, em água fervente e depois em água gelada para interromper o cozimento. Este processo ajuda a manter a cor e a textura.
Redução:
- Cozinhe um líquido, como caldo ou molho, em fogo baixo para evaporar um pouco da água, concentrando assim os sabores.
Fritar:
- Cozinhe rapidamente os alimentos com uma pequena quantidade de gordura em fogo médio-alto. É comumente usado para dourar e realçar sabores.
caramelizar:
- Cozinhe o açúcar até derreter e ficar com a cor caramelo. Também se refere ao processo de escurecimento dos açúcares naturais dos alimentos, como a cebola, para realçar o sabor.
Emulsionar:
- Misturar dois líquidos que normalmente não se combinam facilmente, como óleo e vinagre, para criar uma mistura estável.
Caça furtiva:
- Cozinhar delicadamente os alimentos, geralmente proteínas como peixes ou ovos, em líquido, em fogo baixo e sem ferver.
Juliana:
- Corte os alimentos, especialmente os vegetais, em tiras longas e finas.
mirepoix:
- Mistura de cebola picadinha, cenoura e aipo, utilizada como base aromática em muitas preparações culinárias.
Refogar:
- Cozinhar lentamente alimentos, geralmente carnes, em líquido em fogo baixo e fogo fechado, resultando em uma textura macia.
Redução para Feu:
- Cozinhar um líquido, geralmente um caldo, até que fique com uma consistência mais espessa e rica.
Filé:
- Corte a carne ou o peixe em fatias finas.
Fermentação:
- Processo natural no qual microrganismos decompõem carboidratos em alimentos como pão, cerveja ou iogurte, produzindo ácidos, gases ou álcool.
Deglaze:
- Despeje líquidos, como vinho ou caldo, em uma panela quente depois de cozinhar a carne para liberar sabores e sucos grudados no fundo.
Marinar:
- Mergulhar os alimentos em uma mistura líquida, geralmente com ervas e temperos, para dar sabor e amaciar.
