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Suco de maçã congelado

Suco de maçã congelado

Ricarda vallano vi há seis anos que um grande patrimônio gastronômico e agrícola estava se perdendo. Vários macieiras da variedade local espeiega eles começaram a plantar milho ou variedades de maçã mais produtivas. Foi nessa época que ele decidiu fabricar um suco de maçã congelado ou sorvete.

É a variedade local da área, o Esquina de Ademuz. Uma área de terras ricas no Bacia do rio Turia com invernos frios e verões quentes. «Fiquei muito triste ao ver como tudo isto se perdeu numa terra tão rica e bonita. Resolvi então fazer um suco que comecei a comercializar há três anos ”, conta. Ricarda a Ótimos produtos.

É assim que o suco de maçã congelado é feito

No final de outubro, quando as maçãs tiverem amadurecido na árvore, o coleção. Como resultado desse amadurecimento e exposição ao sol, a fruta cristaliza parte de seus açúcares, que pode ser visto ao cortá-lo. Os cristais aparecem com uma aparência de maçã congelada. É o usado para o suco de maçã congelado. 

Esse fenômeno que ocorre em diferentes proporções a cada ano é denominado vitrescência e é mais comum neste tipo de maçãs. É por esse motivo que são popularmente chamados de maçãs congeladas. Embora não tenha nada a ver com ele frio. Depois de colhidas, as maçãs são guardadas em caixas de madeira, pois é o melhor material para o descanso desta fruta.

Duas a três semanas são permitidas para um pós maturação, o que ajuda a melhor prensagem, já que a polpa perde dureza.

El pressionado en Ricarda Bruna para obter o suco de maçã congelado é feito com uma prensa a frio de forma suave e contínua. O suco é deixado por algumas horas por decantação a frio. Isso, com o objetivo de que as partículas maiores se precipitem. É nessa hora que eles adicionam um 0,15% de ácido cítrico como conservante. Mais tarde, pasteurizar o suco por 30 segundos a 80º C e está pronto para o consumo.

Sem qualquer adição

"A este suco de maçã congelado nada é adicionado a ele, nem açúcares, nem qualquer outra coisa. Pode ser guardado por até dois anos, mas recomendo beber o mais rápido possível. Embora também haja clientes que o reduzem para fazer Molho de maçã e quem o usa em bar de coquetéis ", ele nos diz Ricarda.

El Suco de maçã Speriega é realmente único. No Ricarda Bruna produzir alguns 20 mil litros por ano de suas próprias macieiras. É um sumo de cor turva, de textura densa e de sabor doce, redondo e agradável.

Atualmente, eles adicionaram sucos de Maçã Fuji e Dourado mas 80% do suco que eles produzem é esperar. A comercialização é realizada no Comunique Valenciana, Teruel e pela Internet.

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