Quando este ano o 25º aniversário da origem do vinagre Sherry, tão requintados e de qualidade como os vinhos de que nasce, da indústria do vinagre criticam a concorrência. Eles fazem isso no jornal oficial da Sociedade Espanhola de Bioquímica e Biologia Molecular, argumentando algumas práticas ruins. Porque, embora seja um produto cujo nascimento está ligado ao erro humano, existem no mercado vinagres excelentes e não tão bons. Também para cima dez tipos de acordo com a matéria-prima a partir da qual emergiu o líquido final que dá sabor a muitos pratos. Você sabe como fazer essa diferenciação na hora de comprar? Saiba mais sobre este assunto aqui.
O primeiro DO para um tempero de cozinha
Neste 2019, a Denominação de Origem Vinagre de Jerez celebrou seu 25 anos de história. Foi o primeiro DO em nosso país que foi criado para um tempero de cozinha como este líquido, espalhado por todo o mundo. Por este motivo e porque a sua origem está na melhores vinhos de outra DO, Aquele do Vinhos de xerezDurante as festas regionais de setembro, a população de Jerez também promove este produto. Em seu processo de criação, permanece mais de seis meses em barris de carvalho americano e nasce de um vinho fruto de soleras.
Depois de obter o DO, seu salto qualitativo foi enorme até hoje sendo exportado para outros grandes países europeus como França, Inglaterra e até Estados Unidos. Aqui, os espanhóis aproveitam a metade da produção total de Vinagre de xerez, que a cada ano é sobre cinco milhões de quilos. Este ano, embora seja verdade que a seca reduziu a colheita da uva com um 40% menos, a qualidade ainda está intacta.
Não se deixe enganar: bom vinagre de xerez
E justamente para destacar o excelência em vinagre de xerez, Desde o Sociedade Espanhola de Bioquímica e Biologia Molecular eles se lembram de que "a maioria dos vinagres não é nem mesmo boa para esfregar". Algumas palavras duras para a concorrência que recai sobre um produto «considerado sempre como o parente pobre da família dos fermentados». Isso ocorre porque, tradicionalmente, ele tem sido descrito como sendo um líquido azedo sem mérito qualquer ou sua própria personalidade, que só é válida para dar vida a saladas. Em sua popularidade, raramente foi tratado como um produto Prestigiado. Ele sempre apoiou seu parceiro: o azeite de oliva.
“A variedade de matérias-primas para a obtenção do vinagre é muito ampla, desde subprodutos ou sobras agrícolas até substratos de alta qualidade”, explicam a partir da Sociedade. Assim, o padrão de qualidade existente define até dez tipos, daquele de vinho, frutas, cidra, álcool e cereais até de malte. Mas também o balsâmico, popular hoje para o Vinagre balsâmico, criticado por este órgão, que o considera 'falso'.
Eles acreditam que o que falta em nosso país é uma cultura melhor do vinagre, já que muitos consumidores, principalmente os jovens, optam por temperos adoçados ou outros vinagres de Baixo Preço. «Temos que valorizar o que fazemos, explicando o processo de envelhecimento da Vinagre de xerez, os diferentes tipos que existem, o que significam as reservas ... ”, diz. Antonio Colsa. Este distribuidor de hospitalidade é membro da Academia Andaluza de Gastronomia e pensa que a promoção nacional é a chave. Porque o 'boom' nas vendas de outros vinagres está afetando o bom vinagre produzido em terras de Jerez.
