No mundo do vermute, Prêmios Mundiais de Vermute Eles são como o "Oscar". Por isso que se diz que o da adega Alavesa Astobiza recebeu o prêmio de melhor do mundo na categoria quase doce 2021 nesta cerimônia é motivo de comemoração. “Tem uma fruta adorável, brilhante, floral e doce do perfume do jardim, que se torna maravilhosamente um pouco mais seca com um bom amargor das ervas logo no final”, elogiou o júri. Porque é assim que ele é Vermute astobiza, uma bebida única no gênero que não só difere e surpreende pela explosão de sabores, mas também pelo ingrediente: é o primeiro vermute do mundo feito com txakolí.
A vinícola Astobiza: tradição, família e paixão
"Astobiza é único pela sua uva, pelo seu preparo e pela sua forma de compreender a vida." É assim que isso é apresentado adega familiar que está em jandiola, um pequeno município de Oquendo (Álava). A vinha -com a DOP Txakoli de Álava, que garante a autoctonia da uva-, é cuidada com o mesmo cuidado com que é feito o vinho. Com um total de 10 hectares de fazenda, valores atrelados à sustentabilidade e respeito à matéria-prima que caracteriza esta empresa, o resultado é um produto da mais alta qualidade. Txakoli -Vinho branco de uva Ondarrabi Zuri- sobretudo, mas também outros como o que nos interessa neste artigo: o vermute.
Vermute Astobiza, o que ele tem de especial?
Como dito no início, não existe vermute igual ao do Astobiza; principalmente porque um de seus ingredientes é uma inovação na arte dessa bebida. É o primeiro no mundo a usar o txakoli -que é colhido à mão e, obviamente, da vinha da quinta - para a sua produção. Porque no final, isso é o que Astobiza pretende refletir não só com este produto, mas com todo o seu catálogo: que tradição e vanguarda podem andar de mãos dadas.
Esta criação é fruto de um longa investigação. Foi a partir de várias viagens pelo mundo que surgiu esta curiosidade pelo vermute. E foi em 2018 que, finalmente, o passo foi dado. Após centenas de testes de tempos de maceração, botânicos e frutas cítricas em 12 Damajuanas diferentes - recipientes de vidro ou argila que servem para conter líquidos -, o Vermute Astobiza.
A intenção desta vinícola basca é, sem dúvida, transportar o consumidor para o Vale Ayala -em Álava- através de um mistura botânica que foram coletados nos mesmos vinhedos, cítrico da área e mosto de uva -como substituto do açúcar-. Isso, junto com sua cor natural, limpa e brilhante, a tornam uma proposta incomparável.
A elaboração
“A maceração controlada dos botânicos secretos divide-se em cítricos, fitoterápicos e amargos”, explicam de Astobiza. E uma vez por vermute branco da qualidade exigida, é engarrafado. Outro dos segredos deste produto é que se reservam uma parte para posteriormente elaborar o vermute vermelho, criando um "jogo de infinitas cores e sabores".
Um vermute carregado de personalidade
No final, o Vermute astobiza segue a linha dos demais produtos da vinícola: é diferente, autêntico e procura surpreender. Isto é mais seco que tradicional, que “prepara o paladar para o almoço: é um vermute para aperitivos, muito gastronómico, e mesmo depois do jantar”. A empresa recomenda consumi-lo "como está" -nas pedras, ou seja, com gelo, com uma fatia de laranja ou com sua casca.
No nariz é fresco, delicado, e com notas cítricas e de maçã. Por outro lado, na boca é onde chega a verdadeira explosão de sabores. Tem o equilíbrio perfeito entre acidez e amargor; Percebem-se notas de laranja, limão verde e toranja, além de botânicos. Graças a essas notas de degustação, combina perfeitamente com todos os tipos de frutos do mar -strays, berbigões, cracas- e peixes. Embora, na realidade, tenha aquela personalidade especial que combina na perfeição com entradas, sobremesas e até naquele after-dinner tão típico das refeições espanholas.
Como você viu, o Vermute astobiza é um em um milhão. Não é só o fato de ser feito com txakoli o que lhe confere valor agregado, tornando-o único. É essa paixão pelo fabrico, por unir a tradição e a vanguarda da adega familiar, que fazem desta bebida uma das mais a ter em conta. Com quem você compartilharia este vermute branco?
