Se "na simplicidade está o sucesso", como os criadores do tuliva, não há produto melhor que defina essa ideia do que o recipiente comestível mais inovador do momento. Ele triunfou na última Prêmio Ecotrophelia Spain 2020 e é essa a proposta de uma nova forma de receitas de prato muito variado é bastante atraente e interessante. Pelas possibilidades que oferece na cozinha, mas também pela curiosa composição e sabor. Tivemos o prazer de conversar com os arquitetos desta premiada criação, por isso revelamos tudo sobre ela abajur inovador.
O que é Tuliva?
Antes de entrar no assunto e conhecer em detalhes a história dessa inovação alimentar, antecipamos que tuliva é um tipo de biscoito Concebido para a apresentação de pratos ambos salgado como confeitaria. De uma forma muito diferente, original e até criativa ao gosto do cozinheiro, este elemento que também se come é muito versátil na hora do chapeamento.
A comida foi elaborada pela equipe de Cruzes, um grupo formado por cinco alunos da Universidade politécnica de Valência (UPV). São elas María Cabrera, Lucía Cano, Laura Junco, María Rovira e Marta Maravilla. Todos os participantes do projeto, obtiveram o meritório segundo lugar nos Prémios Ecotrophelia 2020. Estes procuram talentos do sector alimentar em ideias originais apresentadas pelos alunos, que são comercializáveis e, além disso, têm perspectiva ambiental.
Uma decisão na buzina
Tudo isso é apreciado em tuliva, o que já é uma realidade, embora o caminho não tenha sido nada fácil. Vamos ao começo de tudo. «Este projeto começou há muitos meses graças ao programa formado por alunos, Ciência Fornejant, da UPV, apoiada pela Geração Espontânea. Fizeram os grupos de trabalho a partir de uma pesquisa que respondemos sobre a nossa personalidade, tantos de nós nem nos conhecíamos ”, lembram os cinco alunos.
Eles embaralharam «infinidade de ideias como uma bolo de alga ou alguns almôndegas com insetos»Antes de optar por tuliva. Isso ocorreu "nos minutos que antecederam o final do último workshop, antes que os tutores tomassem a decisão final sobre quem iria ao concurso". Claro, eles se referem ao da Ecotrophelia. "Não esperávamos ser vice-campeões na Espanha", reconheceram. O primeiro prêmio foi para tricube, sobre o qual já falamos há algumas semanas. Agora, no concurso essa novidade da Cruzes Também foi reconhecido após um grande esforço da equipe em desenvolvê-lo.
Com farinha de caroço de azeitona
Uma das chaves para tuliva Está na matéria-prima que você usa: farinha de semente de azeitona, que as meninas desconheciam. “Descobrimos sua existência em um assunto que tivemos no ano passado e começamos a buscar algumas informações sobre ele. Vimos que era uma missa que não tinha sido usado em nenhum produto que estava no mercado, então ficamos curiosos ”, admitem. Mais tarde, perceberam que esta farinha tinha “muitos benefícios” e a escolheram como ingrediente principal.
As razões para sua escolha final foram várias. «É adequado para celíacos, vegetarianos e a sua produção reduz muito o desperdício de alimentos. Por outro lado, existe muita olivicultura na Comunidade Valenciana, por isso contribuiria para reduzir a pegada de carbono que deixa o transporte de mercadorias. Nós promovemos uma economia de quilômetro 0«, Eles mantêm. Obviamente, o uso da referida matéria-prima acarretava certas dificuldades.
Criação simples, mas com sua migalha
À primeira vista, o produto parece muito simples: um biscoito e pouco mais. No entanto, desenvolva-o como eles queriam em Cruzes tinha o seu miolo, pois demoravam "muitos meses para encontrar a quantidade certa de cada ingrediente para que a massa tivesse o sabor e a textura desejados". Tiveram de ultrapassar a barreira da própria farinha, porque «é extremamente amargo«. Além disso, "a massa endurece rapidamente". Eles, portanto, buscaram "uma forma que fosse fácil de moldar". Eles conseguiram isso em um processo evolutivo que começou com "um waffle" e terminou na atual "pétala", como pode ser visto na imagem acima. Eles também conseguiram reduzir seu grau de amargura.
Então, qual é o gosto disso? tuliva? Embora seus criadores falem de "opiniões diferentes" a esse respeito, a verdade é que o júri da Ecotrophelia gostou tanto quanto outras pessoas que poderiam experimentá-la. Portanto, no paladar, é "uma reminiscência de dieta mediterrânea, com um sabor semelhante ao característico sabor de azeitona preta, tão arraigado em nossa cultura. Isso te traz a verdade exotismo, principalmente em locais onde o uso de azeite de oliva não está tão bem estabelecido.
Então, quanto ao seu textura alcançado - do qual as meninas admitem ter muito orgulho - é «fino e nítido«, Algo imprescindível para poder saboreá-lo na boca, ao morder a bolacha. Este resultado final é obtido em um ferro waffle, antes de dar forma definitiva ao abajur com o auxílio de uma espécie de cone. É assim que nasceu tuliva, que já finge ser mais uma opção para obter o criatividade de cada chef.
Versatilidade na cozinha
Seu uso na cozinha é muito versátil, já que a embalagem inovadora é desenvolvida para “acompanhar outros pratos que realcem seu sabor”. Assim, serve para prato aperitivos clássicos como a salada russa ou uma mais moderna como o homus, mas também para receitas mais gourmet. Por exemplo, uma marca de bacalhau ou fígado com maçã. Isso no livro de receitas salgadas, porque se formos para o sobremesas é igualmente interessante. «Gostaríamos de contrastar o sabor amargo do biscoito com a doçura de um mousse chocolate ou sorvete de baunilha e praliné ”, esclarecem. Eles ainda nos dão outra combinação atraente: queijo para barrar com geleia de morango, simulando um cheesecake diferente.
Os grandes arquitetos deste produto são muito claros sobre o potencial que ele oferece para cozinheiros e chefs, então eles continuam a promovê-lo com a intenção de "não enterrar a ideia". Aquilo que é curioso, original e importante também para o nosso planeta, pois é sustentável. Esses magníficos alunos do UPV Eles nos lembram que este "é um ponto difícil de alcançar no processo de produção porque muitas vezes você reduz uma parte e excede outra". Agora, eles mostraram com seus biscoito inovador que é possível alcançar o "equilíbrio". Esperamos que eles também possam oferecer mais viagens e sucesso para tuliva, por um mundo melhor!
