Ela é uma grande desconhecida do micologia mas sua valorização está aumentando, pode ser cultivada em terras improdutivas, não requer nenhuma fertilização e nem mesmo muita água. Após cerca de três anos de pesquisa para desenvolvê-lo como cultura -desde antes ele podia ser encontrado na natureza- o Trufa do deserto de Múrcia já é uma realidade. Desde a Universidade de Murcia (UMU) a várias áreas agrícolas espalhadas por diferentes partes da região da península sudeste, este cogumelo hipogeal comestível está ganhando destaque. Também na gastronomia, graças à sua utilização em diversos pratos juntamente com outros produtos típicos do jardim murciano. Você é daqueles que ainda não conhecem a turma? Apresentamos para você aqui!
A Região de Murcia, pioneira nesta cultura
Embora as chamadas turmas tenham sido consumidas por milênios ao longo de toda a costa do Mediterrâneo, sempre foram de forma natural e pontual. Porque crescem "espontaneamente por meio de uma simbiose com plantas herbáceas". É assim que ele explicou Assunção Morte em entrevista El País. Este Professor de Botânica na UMU foi o primeiro pesquisador a obter o trufas do deserto pode ser cultivado. Além disso, em um terreno ideal como semi-árido da província de Múrcia Ninguém ainda se aventurou a tentar aproveitar essas terras que não são utilizadas para a produção agrícola e que, além disso, vivem em constante seca. Precisamente estas condições são perfeitas para um cogumelo de grande poder nutricional e gastronómico.
Depois de “mais de 20 anos na elaboração de um projeto científico, ambiental e gastronômico fruto do esforço de toda uma equipe”, Morte Ele já se orgulha dos frutos de seu trabalho. Chegou a dedicar sua tese de doutorado a esse assunto, que não era nada simples, pois era necessário "atingir a micorrização" e seu desenvolvimento "em maior escala". Com isso ele quer dizer que o turma deve entrar em simbiose com raízes da jarilla, um arbusto perene típico do clima mediterrâneo. Só então poderia começar a desenvolver o que é considerada a sexta espécie de cogumelo micorrízica, pois outras cinco já estão sendo cultivadas em outras partes do mundo.
Claro, desta trufa específica (Terfezia Claveryi) do gênero de fungo Heliantemo, pode-se afirmar que o Região de Murcia é pioneira já ter as primeiras plantações do mundo.
Oportunidade e nascimento da 'turmicultura'
“As jarillas se renovam, liberam flores que por sua vez liberam sementes e germinam”, explica. Morte. No entanto, o nascimento selvagem das turmas em simbiose com esses arbustos tem diminuído ao longo do tempo devido a vários fatores. Aqueles que se explicam perfeitamente no novo projeto que surgiu no Associação Espanhola de Turmicultura, fundada em 2018 pela própria professora:
- Dependência extrema de chuvas cada vez mais escassas
- Mudança de uso da terra devido à urbanização ou operações agrícolas intensivas
Por ambos os motivos, áreas turísticas naturais eles estão desaparecendo e, portanto, proporcionando uma oportunidade ainda mais interessante de aproveitar. O 'turmicultura' -que difere do cultivo de trufas pelo nome que este fungo tem em Murcia- tem impacto em quatro áreas.
Impacto da trufa do deserto de Múrcia
-econômico. Sua rentabilidade deve ser levada em consideração, já que este produto atinge um preço entre 20 e 60 euros por quilo após a coleta selvagem. Mas eles ainda pagam muito mais nos países do Golfo Pérsico, onde a trufa do deserto é muito apreciada. Sem dúvida, seu cultivo oferece à agricultura murciana uma nova forma de negócios.
-De Meio Ambiente. Deve-se notar aqui que esses fungos favorecem o crescimento vegetativo em solos pobres e até atuam como 'sumidouros' de CO2. Tudo isso é benéfico para o planeta.
-Tecnológica. O fato de o grupo de pesquisa do UMU para produzir plantas micorrízicas interveio, proporcionando esta oportunidade para o campo espanhol é outra vantagem. Além disso, com projeção para outras áreas semiáridas espanholas, como Extremadura ou Ilhas Canárias. Da província chinesa de Yunnan Eles até se interessaram por esta espécie de trufa.
-Redes Sociais. Não menos importante é o impacto na sociedade regional gerado pela introdução de um novo produto nativo com alto valor agregado. O que o Associação Espanhola de Tumicultura (AET) tenta promover, agrupando seus produtores. No momento, várias propriedades agrícolas de Trufas de sobremesa, Francisco de Lara Tovar (em Fazenda Torrecillas você pode visitar para saber mais sobre esta cultura) e Afonso Chico de Guzmán.
Outros também colaboram fazendeiros e ainda donos de restaurantes interessado em trazer o Trufa do deserto de Múrcia. Seu potencial nutricional é baseado em proteínas de alto valor, fibra, antioxidantes e até mesmo ácidos graxos ômega 3 e 6. Quando se trata de integrá-lo em pratos, ele funciona muito bem em gazpachos, croquetes, tortilhas, saladas ou certos vegetais. Você tem coragem de experimentar esta iguaria agora?
