Uma iguaria preciosa que cresce na natureza e cujo preço costuma ser sempre alto é Trufa teruel. Aqui explicamos porque esta província aragonesa é a primeiro produtor mundo de um fungo que pode ser encontrado em Soria também, por exemplo. Além disso, quais são os segredos deste delícia negra cujo quilo pode ser bastante caro, ao preço do ouro. Ou isso foi antes da atual pandemia? Descubra aqui esta corrente o problema quem está sofrendo e como é esse ótimo produto gourmet
Uma iguaria rara
La Trufa teruel é o cultivo de paciência. Esse apelido vem do fato de ser necessário esperar oito anos para que as azinheiras (uma espécie de árvore) o produzam. Isso torna mais fácil entender por que eles são tão raros e preciosos. Na verdade, um quilo pode custar um ano atrás 700 euros aproximadamente. Além disso, são de grande valor, pois geram empregos e ajudam a fixar a população no meio rural. No entanto, nem tudo que reluz é ouro. Vamos ver como o pandemia Virou tudo de cabeça para baixo.
Em geral, os maiores compradores de trufas são os hoteleiros. Estes têm a capacidade de pagar, pois depois de preparar um prato com ele recuperam o investimento. No entanto, muitos bares e restaurantes fecharam ou estão prestes a fechar. Os hotéis também não estão a viver o seu melhor momento e isto não adianta. Como resultado, o preço do Trufa teruel tem caído: agora isso não surge de 150 euros. As perspectivas são sombrias e aqueles que ganham a vida coletando esse "ouro" negro esperam uma melhora rápida que os tirará do buraco. Mas como exatamente é isso Iguaria teruel?
Habitat de trufas teruel
O nome científico dele é Tuber melanosporum. É um cogumelo preto em forma de bola que requer um curioso processo de simbiose para sobreviver. Isso é chamado de "micorriza ». O que a trufa faz é se associar às melhores raízes de certas plantas, como azinheiras, carvalhos, carvalhos carvalhos… Se aparecem em Teruel não é por acaso. O solo e pelo tempo eles dão origem às condições favoráveis e ideais para o seu desenvolvimento e crescimento nos ambientes rurais onde essas plantações estão presentes.
Em relação ao solo podemos destacar o solos pedregosos. Estes são calcários e pobres. Por outro lado, em Teruel existe um clima com verões curtos e frescos, além das habituais nevascas no inverno. É influenciado por elevação do terreno e a proximidade de Mediterrâneo. Há quem o defina como "clima mediterrâneo de montanha".
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Colheita de trufas teruel
A forma de coleta desses alimentos é a tradicional. São usados Cães previamente treinado de novembro a março. Geralmente pertencem a raças específicas quando não são o resultado do cruzamento entre elas. Alguns dos mais usados são grifo, drahthaar, braco e ponteiro. O cão deve ser jovem, obediente e resistente às baixas temperaturas. Devemos também mencionar o método de voar realizado por produtores de trufas em dias quentes. Consiste em bater no chão com um pedaço de pau onde suspeitarem que pode haver uma trufa.
Se as moscas saírem, você deve cavar um pouco com o seu machete especial porque é um sinal de que o fungo que você está procurando foi encontrado. A referida ferramenta é estreita e carece de ponta afiada. Depois de remover cuidadosamente a trufa, preencher o buraco com a mesma terra e recompensa seu amigo canino. Deve ser maduro o suficiente para que o cão perceba com o nariz.
Sarrión, capital das trufas
Esta cidade de Teruel é a capital mundial da trufa negra. Nele você pode encontrar lugares como Iguarias da terra. É uma loja responsável pela comercialização do Trufa teruel coletados na área. Especificando mais, também podemos dizer que é o primeiro enlatamento de trufas em todos Aragão.
Também encontramos a sede da ATR (Associação dos Produtores de Trufas da Província de Teruel) nesta localidade. Ele zela pelos interesses dos colecionadores e cultivadores de trufas da província. Além disso, desenvolve trabalhos de fomento ao cultivo de trufas e melhoria das condições da região.
Aplicações de cozinha
A primeira coisa a ter em mente é que este produto de enorme qualidade é consumido em quantidades muito pequenas. É por isso que não percebemos seus benefícios nutricionais. Podemos mencionar seu alto conteúdo em potássio y Magnésio. Além disso é um alimento digestivo y afrodisíaco. No entanto, é muito valorizado por suas qualidades culinárias.
O ideal seria degustar fresco. Ou seja, no máximo dez dias após a coleta. Possui um aroma único que lhe confere grande personalidade, pelo que não deve ser misturado com ingredientes que o mascarem. Alguns podem ser os ele ou gengibre.
Quase não precisa ser cozinhado e é por isso que é aplicado na última insolação no Pratos quentes. É ideal para carnes vermelhas. Também é perfeito com qualquer tipo de caça, macarrão, arroz, ovos y peixe.
Nós encorajamos você a se entregar a ela enquanto apoia este setor que agora está passando por momentos difíceis. Pelo lado bom, seu atual preço bastante reduzido pode facilitar sua compra a utilização de algumas folhas de Trufa teruel em seus pratos.
