Hoje vamos falar sobre algo que você certamente já ouviu alguma vez, o kefir ou leite kefirada.
Vamos lançar alguma luz sobre um assunto que não tem sido muito falado e que certamente trará benefícios para vocês. Basicamente é um produto lácteo líquido semelhante a iogurte, criado a partir da fermentação de várias leveduras, fungos e bactérias.
Kefir é o resultado da fermentação
No processo de fazer o lactose do leite é transformado em ácido lático e dióxido de carbono e álcool também são produzidos em pequenas quantidades (1% a 3%), pois o leite fermenta por uma reação lacto-alcoólica, ocorre em uma condição anaeróbia.
É um produto probiótico, pois contém bactérias vivas que ajudam a equilibrar a flora intestinal e a melhorar o sistema imunológico. De acordo com especialistas, existem vários benefícios que o kefir nos traz.
Digamos que tenha dupla fermentação: álcool, levedura e ácido láctico: ação bacteriana. O Doutor em Nutrição do Colégio Profissional de Nutricionistas-Nutricionistas de Madrid (Codinma), Elena Aguilar diz textualmente que “a consistência e o sabor dependem da fermentação alcoólica, pelo que podemos falar de um kefir forte, médio e macio. Alguns tipos podem conter teor de álcool ”.
Sua composição nutricional é muito interessante
Possui uma composição nutricional muito boa e é rico em triptofano, futebol, Magnésio, fósforo, Vitaminas B y K. A sua ingestão calórica e composição nutricional final em macro e micronutrientes dependem do leite de onde se origina (vaca, ovelha, cabra ...), embora a atividade dos microrganismos que compõem a fermentação influencie no aumento do seu valor biológico.
Portanto, nem todos os tipos de kefir são iguais e depende de como foi fermentado.
Atualmente, está sendo investigado se o kefir pode ser benéfico para a prevenção de diferentes tipos de câncer, como câncer colorretal, de pulmão ou de mama.
É importante mencioná-lo porque compostos bioativos podem ter um efeito na inibição da proliferação e na indução de apoptose em células tumorais.
A composição da microbiota é composta pelos seguintes microrganismos:
Os benefícios ainda estão sendo estudados, mas aos poucos vamos contando as novidades conforme elas acontecem.
O certo é que é um alimento natural com grandes propriedades principalmente para a flora intestinal.