Início Do mar Tudo sobre anisakis, conheça o inimigo!

Tudo sobre anisakis, conheça o inimigo!

Com o verão, o aumento da temperatura e o consumo de pescado aumentam os casos de portadores dessa doença. doença ligado a parasita o mais famoso dos produtos marinhos. Além disso, ano após ano a presença desse problema aumenta, por isso queremos esclarecer para você tudo sobre anisakis. Durante o último 2019, cerca de dez mil casos apenas na Espanha. Como é realmente e onde está? Que medidas você pode tomar para evitar ficar doente ou quais são seus sintomas? Atenção!

O que é anisakis?

Este 'bug' é um nematóide parasita encontrados em peixes e mamíferos marinhos. Esses animais, devido à sua condição de parasitas, precisam ser alojados em outros animais. No caso de anisaki, faz em alguns crustáceos, cefalópodes (como polvo e lula) e, finalmente, em peixe e outras espécies do mar.

Em peixes, eles são normalmente encontrados em intestinos mas eles também podem estar presentes sob a pele e no músculo do animal. Alguns casos afetam a saúde do hospedeiro, mas, em outras ocasiões, não se manifesta externamente nos peixes. Embora eles tendam a afetá-los consideravelmente em suas partes internas. Esta é a primeira coisa que você deve saber sobre tudo sobre os anisakis.

Em que peixes os encontramos?

Muitos peixes são frequentemente infectados por anis, os mais comuns e que mais conhecemos no nosso mercado são: anchova, carapau, arenque, cavala, salmão, pescada, badejo, atum, bonito, tamboril, pregado, bacalhau e verdinho. Embora não seja tão comum, podem ser encontrados em polvos, camarões, lulas, chocos, lagostas e camarões. Usualmente é quase impossível apreciá-los na compra antes de limpar o peixe.

Eles podem ser vistos a olho nu durante a limpeza e remoção do vísceras, principalmente quando o peixe está realmente contaminado com esses parasitas. No estágio de larva, existem alguns pequenos vermes cerca de dois centímetros de formato redondo, que tendem a se mover. É importante notar que a legislação europeia proíbe a venda de qualquer peixe que pareça ser parasitas.

tudo sobre anisakis
Anchovas

Tudo sobre anisakis: na gastronomia

Para evitar nos infectar, é melhor congele o peixe antes de cozinhar. É o mais recomendado, principalmente nas espécies descritas acima. O congelado deve ser durável se for feito em casa, ou seja, mais de 72 horas congelado para garantir que o problema seja resolvido. Se o produto já estiver congelado ou ultracongelado no momento da compra, não devemos ter nenhum problema.

É importante notar que, embora a temperatura mate os anisakis, deve estar acima do 60º C por alguns minutos (3-4 minutos). Para que pudéssemos ficar calmos com ele peixe frito, assado, cozido e outros salgados como mojama, por exemplo. Pelo contrário, aqueles que estiveram em vinagre, como no caso das anchovas, nosso inimigo resiste perfeitamente à acidez e podemos ser infectados. A mesma coisa acontece com o ceviche que é macerado com limão ou lima.

Em países que consomem peixe cru ou macerado com limão ou vinagre devem saber tudo sobre anisakis. No entanto, os casos de infectados são maiores. É o caso de Japão, onde tradicionalmente há um alto consumo de sushi. Também no Norte da Europa com o consumo de arenque ou em América Latina com o caso do prato peruano já mencionado. Em alguns países que tradicionalmente fumam, não é estranho encontrar alguns casos também.

melhores restaurantes peruanos em Madrid
Placa Ceviche. Fonte: Pixabay

Por outro lado, todos os peixes que têm origem em fazendas de peixes nos oferece a garantia de sermos livres de anis, já que no processo de criação eles foram submetidos a vermifugação. É também o mesmo com todos os peixes de águas interiores, como truta. Pergunte ao seu peixeiro ou veja se ele possui um selo de qualidade que o identifica como peixe de viveiro.

No caso de o hospitalidade, a lei exige que você congele ou prepare esses alimentos para garantir que estejam livres desses parasitas. No caso de servir o peixe cru, a lei obriga a informar e garantir ao consumidor que o produto foi previamente congelado e tem todas as garantias sanitárias.

Quais são os sintomas de anisakis?

Os sintomas podem aparecer em duas a três horas após a ingestão a comida. São sintomas muito semelhantes a envenenamentos, ou seja, vômitos, diarréia, dor no abdômen e náuseas. Eles também aparecem coceira e eczema na pele e até tonturas e falta de consciência.

Neste caso específico, problemas podem ser causados ​​pela ingestão de vermes ou pelo reação alérgica que produz uma proteína do parasita, as curas são um tanto diferentes. O tratamento não é fácil e geralmente passam pela administração de antiparasitários. O problema, em casos normais, é que geralmente duram até quinze dias.

San Sebastian Gastronomika
Prato de peixe do restaurante Arzak / Foto: @ssgastronomika

Se ainda quiser saber mais sobre este parasita, no site da Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN) ter tudo sobre os anisakis. Tenha muito cuidado com isso!

ação