Os cogumelos comestíveis eles incluem muitos tipos. Os chanterelles, cogumelos silvestres ou cogumelos oronja são alguns dos mais conhecidos. Mas hoje viemos falar com você sobre um um tanto especial: cogumelos morel. Eles são uma iguaria para muitas pessoas que amam produtos com fungos, mas você também deve ter muito cuidado com eles porque eles podem ser muito tóxico. Quer saber como são e quais os passos que deve seguir para poder apreciá-los sem problemas nas suas receitas? Atenção!
Em forma de favo de mel, assim como cogumelos morel
Os cogumelos morel, que é o nome comum dado ao morchellas, são uma das espécies de fungos da primavera. Eles são tóxicos no petróleo bruto, por isso exigem secagem e cozimento prolongado. Embora se bem tratados sejam uma verdadeira iguaria em qualquer receita.
Su gosto é delicado e requintado, mas à primeira vista o que mais se destaca é o seu físico reconhecível. Em primeiro lugar, existe o pé cilíndrico ou tronco esbranquiçado que sustenta o chapéu. E, em segundo lugar, existe o chapéu esférico ou cônico, de 6 a 10 cm de largura e de cor rosa, muito característico, em forma de favo de mel ou colmeia, daí o seu nome. Sua cor varia entre cinza e bege. Além disso, o seu odor também é bastante agradable.
Onde podes encontrá-los?
Esses cogumelos também são conhecidos como cagarrias, cogumelos ou murgles São muito apreciados pelos gourmets do nosso país e também pelos franceses, visto que não são muito abundantes e, portanto, têm um preço altíssimo. São encontrados principalmente no sul da Europa e, em particular na Espanha, existem principalmente no Castela e Leão. Especificamente, a província de Soria é um dos mercados de micoturismo mais importantes e não faltam cogumelos morel.
Com bastante chuva, temperaturas amenas e ausência de vento, é possível encontrar esta curiosa comida. Embora igualmente, seja difícil de encontrar, uma vez que parece em isolamento e é difícil vê-lo a olho nu devido ao seu tamanho.
O perigo de sua toxicidade
Esses cogumelos comestíveis têm um alto grau de toxicidade y você não deve comê-los crus para nada no mundo, porque eles têm hemolisinas termolábeis (TLH) que podem quebrar as membranas celulares de nossos eritrócitos, plaquetas e / ou leucócitos. Para consumi-los, primeiro é necessário secá-los bem, depois reidratá-los e, por fim, cozinhá-los por cerca de 30 minutos a uma temperatura de 70 a 90º C.
As melhores receitas
Os cogumelos morel eles são muito aromático, então você pode combiná-lo com fígado ou usá-los para molhos ou alimentos aromatizantes. Além disso, por serem vazios, você também pode recheá-los com o que quiser, como no caso da receita que deixamos abaixo.
Tempura de Morels recheada com linguiça de sangue
Uma das receitas mais simples de fazer e, ao mesmo tempo requintada, é a tempura de cogumelos recheados com linguiça de sangue. Para fazer isso você precisa dos cogumelos já reidratados, um salsicha de sangue de Burgosdois cenouras, uma abobrinha, óleo de girassol, farinha, tem ovo y água Depois de ter os ingredientes prontos, você só precisa começar a trabalhar. Em primeiro lugar, você deve desenvolver o tempura. E, para isso, você tem que misturar a água com a gema e a farinha.
Em segundo lugar, é a vez do estofamento. É preciso abrir o chouriço no sentido do comprimento, descartar a casca e refogar em uma panela por 4 minutos. Posteriormente, descasque a cenoura e lave e corte a abobrinha em tiras alongadas. Feito tudo isso, é hora de rechear os cogumelos com chouriço e passá-los no tempura, fritando no óleo de girassol quente. Por fim, pegue as porções de cenoura e abobrinha e repita a operação. S ... Pronto para comer e saborear!
Este produto tem todas as qualidades para ser um dos melhores fungos especial. É difícil de encontrar, é aromático e tem um textura cartilaginosa, entre outras coisas. Fãs de micologia eles têm claro, e você? Você não gostaria de experimentar o cogumelos morel? Nós, claro, recomendamos que você faça e se for com a receita que já falamos muito melhor. Claro, você deve ter cuidado e seguir as etapas de secar, reidratar e cozinhar para acabar com sua toxidade e poder torná-los um alimento delicioso e não perigoso.
