Mais e mais consumidores do molho de soja en Ocidente. Muitos desses novos comensais conheceram esse condimento graças à disseminação do comida japonesa em todo o mundo. Mas poucos sabem disso, como muitos alimentos como massas ou kiwi, este molho também vem de China. Sua origem tem mais de 2500 anos. Naquela época, uma grande população chinesa adquiriu o budismo como religião e muitos deles se tornaram vegetarianos. Naquela hora, molhos para temperar eles incorporaram carne, por este motivo foi elaborado com o soja como um substituto. Descubra aqui como é e o que traz.
Sua elaboração
Embora atualmente a produção do molho de soja Foi modernizado, os fundamentos e suas bases são os mesmos de suas origens. Seus ingredientes são cinco: soja, trigo, água, sal e koji (Aspergillus sojae) Ou levedura. Neste último ingrediente e como em quase todas as preparações onde a fermentação participa, a levedura é muito importante. Sem dúvida, o koji e sua função no processo faz a diferença entre algumas preparações e outras.
O processo começa com o cultura de cogumelos quem por 3-4 dias. Por outro lado, o soja e trigo (um pouco amassado) e ambos podem absorver grande parte da água. Passados esses três dias, o koji para a água com sal, soja e trigo. Essa produção em massa é chamada de "moromi”. Graças à rápida disseminação de koji as diferentes fermentações acontecem. Esse processo levará meses ou até anos. Anteriormente, esses processos eram realizados em potes de cerâmica, atualmente em aço inoxidável. Passado esse tempo, a massa será espremida por pressão e por sedimentação será filtrada, pasteurizada e embalada. É assim que molho de soja.
Gastronomia e propriedades do molho de soja
Na cozinha, o molho de soja é um ótimo tempero para saladas, vegetais, arroz, carne, peixe, sushi, lámen e qualquer tipo de sopa. Também no preparo de carnes e peixes, realça e realça os sabores da receita.
La molho de soja é um ótimo antioxidante. Também graças às isoflavonas de soja, ajuda a saúde óssea. É de grande ajuda em controle do colesterol ruim, embora, devido à ingestão de sal, seu consumo deva ser controlado em pacientes hipertensos. Como condimento em saladas pode ser muito útil em dietas de baixo teor de gordura, já que este molho não contém, apenas um nível muito baixa caloria.
