É o primeiro fruto de um belo projeto com o qual um casal de Tui (Pontevedra) quer homenagear os galegos que saem das suas cidades em busca de uma vida melhor. Essa tendência comum que obrigou muitos habitantes do mundo país emigrar para locais com maior oferta de emprego e possibilidades profissionais. Alguns podem voltar ao ponto de partida, outros não, e é neste contexto que a ideia de recupere sabores de receitas internacionais mas reinterpretado com um toque galego. O exemplo é este primeiro Molho de pimenta padrón fermentado por trás do qual há uma história para descobrir. Contamos mais aqui!
O conceito de cozinha devolvida
Sob o nome de tornado Cozinha Devolvida, os dois promotores deste projeto -Martin Crusat e Patricia Elola- querem oferecer produtos diferenciados. Atrás de cada um deles há um ingrediente indígena da gastronomia galega mas também um certo toque estrangeiro, pois o objetivo é refletir as receitas para frente e para trás. Uma espécie de memória para aqueles galegos que “com apenas uma foto dos seus entes queridos e uma mala debaixo do braço” deixaram a sua vida rural para se aventurar em busca de um futuro melhor.
A ligação deste caminho com a gastronomia surge porque querem recuperar alguns sabores estrangeiros, aqueles que são descobertos ao viajar para outros destinos. Reinterpretando-os com produtos típicos galegos criam uma fusão muito interessante, voltado para o marketing de uma nova linha de curativos e alimentos prontos para consumo. Com qualidades organolépticas diferenciadas e até únicas. Também carimbar 100% galego, preservando a elaboração artesanal aliada às propriedades nutricionais dos ingredientes utilizados na receita. Este é precisamente o Molho de pimenta padrón, com o qual o projeto é lançado.
Este é o molho de pimenta de Padrón
Um molho Vietnã que é feito com o fermento da pimenta tão famosa em Galicia com o qual um cerveja. Claro, é um produto artesão e um Sriracha feito apenas com matéria-prima natural galega. Seus ingredientes são, além da estrela mencionada, água, alho, sal, vinagre e açúcar. Não contém glúten. Agora, a história que este molho de pimenta Padrón quer contar é a viagem que dois emigrantes galegos do século XXI partilharam. Para que? Bem, para mesclar os sabores da cidade vietnamita Ho Chi Minh com aquela pimenta nativa de terras galegas.
Segundo empresários da Viravolta Cocina Retornada, esse Molho de pimenta padrón É um molho ideal para uma variedade de pratos. No Ásiaos comensais, por exemplo, usam em sopas, por isso recomendam em cremes, guisados, massas, carnes e arroz. Eles o definem como uma fusão única graças ao efeito que o fermentação de ácido láctico, uma vez que libera o sabor popular umami. Isso também se junta ao sabor picante de capsaicina contida em pimentões.
Apoio e ajuda para o projeto
Estes dois amantes da sua terra não estão sozinhos no seu projecto, uma vez que receberam um financiamento conjunto da Xunta de Galicia e da Fundo Europeu Agrícola de Desenvolvimento Rural (FEADER). Graças a isso, eles poderão desenvolver novas receitas para lançar os seguintes produtos no mercado. Além disso, a ideia que eles têm é reutilizar o excedente produtivo de vegetais para obter essas novidades alimentares. Por outro lado, eles também contam com a colaboração de Centro de Tecnologia de Carne (CETECA) e de um fazendeiro de Herbón.
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Em última análise, este é apenas o começo de algo novo e muito marcante com Sotaque galego que planeja continuar a se desenvolver ao longo 2021 até o final de outubro. Estaremos atentos para contar quais serão os próximos produtos que serão lançados por este casal que também é dono da Vinícola Vimbio, localizada em Goian, Tomiño (Pontevedra). Também descobrir os vinhos que fazem serve para perceber que procuram oferecer algo distinto mas sempre ligado à terra, à Galiza.
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