O projeto ecollevat foi apresentado pelo Instituto Catalão de Vinya (Incavi) como centro de pesquisa e cluster Innovi. Este será o coordenador das vinícolas Juvé & Camps, Gramona, Freixenet, Segura Viudas e Torelló para produzir leveduras orgânicas. Sempre através da utilização da biodiversidade das vinhas destas cinco famílias vinícolas da zona do. Penedes. Saiba mais sobre esta iniciativa aqui!
Este estudo, que será divulgado no próximo mês de setembro para as vinícolas, as ajudará a aplicar o novas leveduras em seus vinhos, cavas e vinhos espumantes. Esse grande avanço vai reforçar produtos de qualidade, dando nuances especiais e trabalhando por um diferenciação no mercado.
Leveduras orgânicas próprias, uma tendência crescente
Os leveduras são usados para iniciar o fermentações de vinho e espumante, sendo grande parte das vinícolas aquelas que utilizam leveduras comerciais. No entanto, há um interesse crescente em isolar cepas de leveduras de nossos próprios vinhedos para alcançar um maior diferenciação do produto. Além disso, existem muito poucos no mercado que são leveduras orgânicas e obtidos na área de produção. A tudo isto acrescenta-se que os regulamentos para a produção de vinhos biológicos recomendam a utilização deste elemento para a fermentação.
Com este projeto o vinícolas membros eles serão capazes de diferenciar e personalizar vinhos e espumantes sofisticado usando essas leveduras indígenas. Desta forma, eles não terão a necessidade de utilizar os padrões e os comerciais. Eles serão capazes de usar leveduras orgânicas com um comportamento conhecido para a produção de vinhos e cavas orgânicos e biodinâmicos. Assim, eles também conseguem aumentar o ao controle sobre a fermentação.
Incavi, auxiliando na pesquisa do setor
Além disso, o Incavi vem oferecendo o serviço há anos seleção de leveduras da própria vinícola e muitas empresas já o utilizam. Muitas dessas famílias produzem este tipo de bebida de vinho 'ecológica'. Essas investigações permitem que o instituto ofereça serviços à la carte para vinícolas que buscam a diferenciação em seus produtos por meio das leveduras de seus vinhedos.
