Um dos grandes eventos da gastronomia espanhola foi recentemente realizado a partir de 6 para o 9 para outubro com o 21 edição de San Sebastian Gastronomika 2019, encontro dos grandes chefs e suas apresentações. Desde a Anjo Leon para Fine Puigdevall, passaram pelo congresso Berasategui, Arzak, Elena Lucas, Dani García ou Juan Sebastián Elkano. Seguindo a rota que o famoso velejador ancestral deste último percorreu há 500 anos, os quatro dias começaram com um jantar Getaria em uma clara homenagem a ele. O renomado chef catalão também recebeu outro Carme ruscadella em outra mesa cheia de pratos espetaculares. Saiba mais sobre o que o evento oferece aqui.
Nomes próprios em San Sebastián Gastronomika
Do primeiro ao último participante, o compromisso San Sebastian Gastronomika Este ano teve um pouco de tudo, incluindo homenagens que soaram como adeus, novos produtos e nomes inovadores. Por exemplo, o de Dani Garcia, que em sua apresentação emocional estava revelando o que futuro depois de baixar a cortina para seu restaurante de três Estrelas Michelin de Marbella.
«Há 21 anos vim aqui pela primeira vez, descobri um mundo e apaixonei-me pela alta gastronomia. Agora, duas décadas depois, decido deixá-lo. Vou me dedicar a abrir restaurantes em todo o mundo para exportar a cozinha andaluza e espanhola. Encorajo todos os chefs a criarem segundas marcas fora de Espanha porque a gastronomia é muito mais »
E nessa trajetória do chef andaluz, a figura do Martin Berasategui, modelo de muitos aprendizes de culinária. O de lasarte apresentou o seu últimas criações: flor de choco em líquido; tremendo de alga marinha para açafrão; millefeuille de endívia e anchova, com lagostim e tarama de códium. Também as lingueirinhas com purê de erva-doce e gel de laranja com caviar. Magníficas iguarias do mestre basco, que estão no auge de outras expostas por Diferentes personalidades:
- Maca de castro: rabanete com beterraba em caldo de carne.
- Luis lera: perdiz sangrenta com figos e coxa assada.
- Pedro Subijana: ostra grelhada com terrina de porco ibérico e emulsão de óleo.
- Juan Mari Arzak: peixe do dia, verdel, com shio koji.
- Joana Rocha: Merengue tartufo com gemas de codorniz cristalizadas.
- Jorge Cruz: lula temperada niguiri e peles de atum cozidas.
O destaque de produtos exclusivos
Com destaque para diferentes produtos exclusivos de uma área geográfica específica, destacou o ostra encaracolada que é cultivado em San Fernando (Cádis) ou o Trufa negra de soria. Com este último, do restaurante O Lobby, em Navaleno, o chef Elena lucas Ele preparou várias receitas usando métodos além do refogado. Porque os cogumelos também podem ser liofilizados, fermentados ou macerados. Uma exposição inteira como a oferecida por Anjo Leon com a sua açúcar marinho, uma descoberta sem precedentes de O Chef do Mar.
“Encontramos uma planta halofílica nos pântanos composta basicamente de açúcar, de cor um pouco verde, mas de sabor totalmente neutro. É uma revolução porque é adequado para todos e muito interessante a nível nutricional, melhor do que outros adoçantes »
Além de ter procurado e encontrado esse novo elemento do fundo do mar, o sevilhano também foi convidado a falar em San Sebastian Gastronomika de seus planos contra pragas. Por exemplo, apresentando a cozinha ovas da lebre do mar ou o 'guppy ', alguns peixinhos "baratos e muito saborosos". “É assim que gostamos e preservamos nosso ecossistema”, explicou. Leon Isso surpreendeu ainda mais se possível com seu bacon do mar, feito com as barrigas dos peixes.
Por outro lado, do restaurante Les Cols, em Olot (Girona), ambos Fine Puigdevall como sua filha Martina Puigvert, vários produtos ligados ao "ranço" entraram em cena. "O ranço transforma o produto e não queremos que ele se perca, queremos preservar esse sabor." Assim, eles ofereceram uma infusão de osso de presunto velho, uma truta pintada com banha ou linguiça recheada com carne crua.
Nesse contexto, cada cozinha chamou a atenção de um público que também se encantou em descobrir mais em São Sebastião Gastronomia. Porque Joana Rocha viajou pela delicatessen de México, Japão, Tailândia, Peru ou Turquia, porque houve um concurso de grelhados e representantes culinários de diversos países. Evento histórico deste 2019.
