Se há algo de que a Andaluzia se possa orgulhar, além dos lugares mágicos que escondem as suas províncias, é o seu gastronomia. Se há algo que as terras do sul têm, é que nelas convergem tradição e vanguarda na cozinha, formando um livro de receitas dos mais variados e especiais. Quer dizer, onde quer que você vá, você pode encontrar arte, cultura e alma por todos os lados. E justamente sobre isso falamos hoje de vocês, de um produto com muita história: o Recheio de carnaval andaluz. Vamos descobrir no que consiste esta comida e todos os seus segredos!
Recheio de carnaval andaluz e sua origem
Em primeiro lugar: o que é Recheio de carnaval andaluz? Para os conhecedores ou conhecedores deste prato, será óbvio, mas muitas pessoas ouviram falar desta preparação pela primeira vez. Bem sabemos que é originário do sul da Espanha, mas é doce? salgado? Qual é a sua aparência e qual o seu gosto?
Bem, este é um embutido É elaborado, essencialmente, à base de lombo alto de porco, peito de peru, ovo, pão ralado, fiambre serrano, alho, salsa, cúrcuma e açafrão. Na verdade, é um prato que, como tantos outros, varia em ingredientes de uma casa para outra, desta cozinha para outra. No entanto, pode-se dizer que esses são os produtos necessários para fazer o Recheio de carnaval andaluz. Então uma masa Com todos os ingredientes mencionados, é enfiado em tripas de vaca ou porco e cozido em água fervente. Tem quem faça em caldo de ave, para dar mais sabor.
Antigamente, para preparar esta salsicha, o procedimento era bem diferente do que é feito hoje. Os massacres ocorreram nos últimos meses do ano, novembro e dezembro. Mais tarde, de acordo com Antonio Pelaez de Açougueiros peláez para o Diario Sur, "era costume salgar algumas partes da carne de porco, como coração, estômago, legua ou papadilla, e depois, em fevereiro, dessalinizar e usar como matéria-prima para fazer o recheio".
Existe uma explicação para uma dúvida que diz respeito ao nome deste alimento. Por que este produto é conhecido como «Recheio de carnaval andaluz«? A verdade é que, como o próprio nome indica, é uma salsicha que se fazia, antigamente, durante o mês de fevereiro. Por isso, está associado, ainda hoje, a esta época carnavalesca. Em todo o caso, hoje em dia é feito ao longo do ano, sendo um enchido fixo em muitos estabelecimentos -como veremos a seguir-.
A tradição do recheio
Como já dissemos, é um produto com muita história e também muito valorizado. Antonio Peláez disse ao Diario Sur que, embora hoje seja consumido em qualquer época do ano, fevereiro ainda é o mês de maior demanda em seu país. açougue.
Porém, o seu não é o único estabelecimento que vende essa comida; e cada um o faz de uma forma particular, dando-lhe um toque único e pessoal. Por exemplo, o Açougue mari en Villanueva del Trabuco tem suas próprias preferências. Carlos Toledo, o proprietário, diz ao Diario Sur que procuram «elaborá-lo ao máximo artesanato possível, sem ingredientes não naturais "; ou seja, eles usam limão como conservante. Além disso, neste açougue, eles preferem usar, mais comumente, frango ao invés de peru.
E como essas lojas, tantas outras na área do Serra Norte de Málaga; muitos deles concentrados nos municípios de Cavernas de Archidona, San Marcos o de Villanueva algas. Na verdade, nesta última cidade a celebração do Dia de Recheio de Carnaval. A ideia é uma degustação de linguiça para depois iniciar o carnaval. Um dia importante que relembra uma tradição gastronómica que, por muitos anos que se passam, continua viva.
No entanto, nem toda a elaboração do recheio do carnaval andaluz se situa nesta região de Málaga. Existem outras regiões da Andaluzia onde também se prepara o recheio de carnaval andaluz; entre eles, áreas de Jaén e Córdoba. Mais uma prova de que o livro de receitas andaluz, mesmo com todos os avanços que experimenta, tem um lugar especial para a tradição.
