O verão já chegou. Embora as temperaturas sejam elevadas, não devemos deixar de consumir um dos queijos de ovelha mais originais do nosso país, o Torta del Casar. Cremoso e derretendo, ligeiramente amargo e com muito pouco sal. Este queijo da Extremadura é um alimento rico em cálcio, fósforo, potássio e vitaminas A, B e D, complementos necessários à nossa alimentação.
É um queijo artesanal que nesta época, depois de ter sido feito com os leites produzidos na primavera, chega em todo o seu esplendor. É completado por uma cuidadosa maturação controlada pelos mestres queijeiros.
Preparativos para o verão
Seu consumo muitas vezes foi associado às épocas frias do ano. No verão, a gastronomia também nos oferece algumas receitas especialmente refrescantes, que nos ajudam a passar o verão sem perder o sabor.
O chef Cesar Ráez do restaurante Torre de Sande, Cáceres, sugere um 'Creme frio de Torta del Casar com crocante DOP Presunto Dehesa de Extremadura'. Rubén Hornero, do restaurante La Abadía de Yuste, propõe um 'Bolo Torta del Casar com couliss de frutas e cereja de Jerte DOP'. Por fim, Juanma Zamorano, do El 13 de San Antón, recomenda uma 'Carnes frias defumadas e salada de lactonese da Torta del Casar'.
São muitas as elaborações para incorporar este queijo com Denominação de Origem Protegida. Sem esquecer que no verão este bolo atinge a temperatura de consumo, acima dos 20º-21º, em muito pouco tempo e de forma natural. E em um jantar em que você não quer cozinhar muito, é uma ótima entrada para compartilhar.
Sorvete Torta del Casar
Algo que não deve faltar nesta época do ano é o sorvete. Uma elaboração que Claudio Vidal, do restaurante 'Casa Claudio', oferece aos seus clientes em uma apresentação inovadora. O Mini-Magnun. “Uma delícia que requer algum preparo, pois não estamos acostumados a tomar sorvete com toque salgado ou amargo. É um prazer surpreendente ”, explica Vidal.
Um dos grandes chefs de nosso país também usa o sorvete da Torta del Casar. Referimo-nos a Toño Pérez, do restaurante 'Atri'o de Cáceres. Um dos pratos essenciais do cardápio é a combinação de bolo com purê de marmelo e óleo de baunilha. “Uma ante-sobremesa que criei para mostrar as duas texturas dela, natural na temperatura e fria no sorvete”, indica Toño. “Este queijo é um dos melhores do mundo, costuma surpreender muito pelas suas características. A sua untuosidade e cremosidade para a cozinha é muito versátil devido às suas características composicionais e organolépticas ”, acrescenta o chef.
Dicas de conservação
Depois de comprar o bolo, mantenha-o na geladeira ou em local fresco e seco que não ultrapasse os 12 graus.
O momento ideal de consumo é nos 15 dias seguintes à aquisição. Mas se você não for consumi-lo nesse período, ele pode ser congelado. Se o descongelamento subsequente for feito com cuidado, não precisa ser prejudicado.
Para desfrutar plenamente das qualidades de textura, aroma e sabor, Torta del Casar deve ser temperada em torno de 20-21 graus.
Depois de aberto, o Torta del Casar, consumir nos próximos 15 ou 20 dias. Após esse período, sua cor pode escurecer e perder a cremosidade. Durante este tempo deve ser guardado em local seco e fresco, conforme indicado.
