El Parmigiano Reggiano É um dos queijos mais antigos e preciosos do mundo. Está intrinsecamente ligado ao território onde é produzido. Hoje continua a ser feito como há nove séculos, em um artesanato e totalmente natural, sem aditivos, somente com leite, coalho e sal. Neste artigo, apresentamos até quatro receitas inovadoras de natal que apresentam este produto. Surpreenda seus convidados preparando deliciosas iguarias onde o contraste de sabores e texturas Eles permitirão que você tenha experiências gastronômicas únicas no final de ano!
Considerado o 'rei' dos queijos, as origens de Parmigiano Reggiano volte para a Idade Média. Naquela época, os monges beneditinos promoveram a busca por um queijo que duraria muito tempo. Felizmente o encontraram, secando a massa e aumentando o tamanho dos pedaços, podendo prolongar seu consumo e estendê-lo para além de sua área de produção.
A primeira referência escrita a este queijo data de 1254. Consta de escritura notarial de expediente do Estado de Gênova (Itália), em que o queijo parmesão. Embora, sem dúvida, o texto mais representativo em que aparece seja datado em 1344Quando Giovanni Boccaccio descreve em seu famoso "Decarmeron" a região de Bengodi. No trabalho, ele menciona uma montanha de parmesão ralado onde "macarrão e ravióli" foram enrolados. Desta forma, indicou a utilização que este queijo pode ser feito na cozinha. Depois de muito tempo, hoje eles podem ser feitos receitas inovadoras de natal com ele.
Um queijo, um território
Não consigo entender o Parmigiano Reggiano sem vinculá-lo à área onde é feito: o Emilia Romagna. A região possui uma área de 10.000 km2 compreendendo as províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua (leste do rio Pó) e Bolonia (oeste do rio Reno). Aqui o leite é produzido, transformado em queijo, curado (por um período mínimo de 12 meses), embalado e ralado, se necessário.
A união deste queijo para o seu território vai muito além de uma questão puramente tradicional ou cultural. Está ligado ao fato de ter sua origem no uso de leite cru que é produzido exclusivamente nesta área. É um leite especial, caracterizado por uma atividade bacteriana única e intensa da flora microbiana autóctone. Tudo isso é influenciado por fatores ambientais e por forragens, gramíneas e feno consumido por vacas dedicadas à produção de Parmigiano Reggiano.
Quatro receitas inovadoras de Natal
Se quer surpreender neste Natal, ouse com estes pratos originais e cheios de sabor. Receitas de natal inovadoras adequado para todos, uma vez que o Parmigiano Reggiano, além de ser um laticínios sem lactose, apresenta outros excepcionais qualidades intrínseco. Destacam-se a digestibilidade, o alto teor de cálcio presente na forma biodisponível ou a ausência de aditivos e conservantes. Mas também é fonte de minerais, deleite e prazer organoléptico. Por essas características, este produto é um alimento fundamental na alimentação de todos. Desde crianças a idosos, passando por atletas que encontram neste queijo um contributo energético totalmente natural.
Picadas de focaccia, alecrim e tomate cereja
Ingredientes para pessoas 8:
- 150 g de farinha 0
- 150 g de farinha de manitoba
- 1 saqueta de levedura de cerveja desidratada
- 120 g de Parmigiano Reggiano ralado
- 150 ml de água
- 1 colheres de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal fino
- Tomilho fresco
- Pimenta
- Tomates cereja 12
Adicione as duas farinhas, o fermento, o Parmigiano Reggiano tomilho fresco ralado e misture em velocidade baixa, adicionando água e azeite. Em seguida, sove até obter uma massa lisa e elástica e adicione o sal no final da mistura. Coloque a massa em uma tigela e deixe crescer até dobrar de tamanho, cobrindo-a com filme plástico.
Após este tempo, divida a massa em 12 pedaços do mesmo peso e molde em uma bola. Coloque as bolas em formas untadas com um jato de óleo. Faça uma cruz na superfície de cada bola e coloque um tomate cereja por cima. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° por 20 minutos.
-OU-
Creme de Damasco, Framboesa e Parmigiano Reggiano
Ingredientes para pessoas 6:
- 200 ml de creme fresco
- 50 ml de leite
- Gemas 2
- 30 g de Parmigiano Reggiano
- 4 damascos
- ½ fava de baunilha
- 20 g de cana-de-açúcar
- 100 g de framboesas
- Alguns flores de lavanda para uso alimentar
Ferva as natas e o leite com a fava de baunilha e, entretanto, bata as gemas numa tigela até ficarem mais volumosas. Despeje sobre o leite quente, acrescente o Parmigiano Reggiano e misture. Espalhe os damascos cortados pela metade, algumas framboesas e algumas pétalas de lavanda nas formas. Despeje a mistura preparada e leve ao forno em banho-maria (começando com água quente) em forno pré-aquecido a 120 °. Por cerca de uma hora ou até que o creme pareça compacto nas bordas e vacilante no centro.
Retire do forno e deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira por pelo menos 2 horas. Polvilhe a superfície do creme brulee com açúcar mascavo e leve ao fogo um maçarico antes de servir. Você já tem outro destes pronto receitas inovadoras de natal com este grande produto gourmet!
-OU-
Bolo Salgado de Rosa de Parmigiano, Tomate Seco e Patê de Amêndoa
Ingredientes para pessoas 8:
- 140 g de leite integral
- 200 g de farinha 00
- 200 g de farinha de manitoba
- 7 g de levedura de cerveja desidratada
- 80 ml de água
- 20 ml de azeite
- 1 colher de chá sal
- 150 g de pasta de tomate seco
- 80 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
- 50 g de amêndoas
Adicione os dois tipos de farinha, fermento, água e óleo ao liquidificador. Misture todos os ingredientes e amasse por cerca de 15 minutos, adicionando o sal no final, até obter uma mistura lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 2 horas).
Após este tempo, espalhe a massa sobre uma tábua enfarinhada e com um rolo de massa, forme um retângulo de cerca de 45 × 30. Espalhe a massa de tomate seco sobre a massa, a 2 cm das bordas, e polvilhe com o Parmigiano Reggiano e a amêndoas em filetes. Enrole em um cilindro estreito com a dobra para baixo.
Com uma faca afiada, corte em fatias com cerca de 3-4 cm de espessura e coloque-as lado a lado numa forma forrada com papel vegetal. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Asse o bolo no forno já quente a 190 ° por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
-OU-
Rodas de passas, nozes e parmigiano reggiano
Ingredientes para pessoas 4:
- 1 retângulo de massa folhada
- 100g. flocos de Parmigiano Reggiano
- 80 g. nozes
- 60 g. passa
- Tomilho fresco
- 1 huevo
- 200 g. por mascarpone
- 60 g. a partir de Parmigiano Reggiano ralado
- 1 colher de sopa de mel de acácia
- Pimenta branca
Último de nosso receitas inovadoras de natal. Bata levemente o ovo com uma colher de sopa de leite. Espalhe o retângulo de massa folhada, pincele com o ovo e cubra com a Parmigiano Reggiano. Cubra com nozes e passas picadas. Polvilhe com folhas de tomilho e enrole até formar um cilindro. Corte fatias de 1 cm. grosso e coloque-os em uma frigideira coberta com papel manteiga. Espalhe levemente com ovo batido e leve ao forno a 180 ° C por 10-12 minutos. Misture a mascarpone, o Parmigiano Reggiano ralado e mel. Adicione pimenta branca a gosto. Sirva as rodas com o cream cheese.
Divirta-se fazendo isso receitas inovadoras de natal para deliciar o paladar dos seus familiares!
