Pioneiros em queijos como a ovelha com alho preto do Pedroñerasem quesoncala Eles são fiéis aos produtos da região. Entre os queijos de Oncala, na Soria, uma das rainhas da micologia ibérica, são feitas queijos ovelhas com boleto no outono. Também feito de ovelha com perretoxic, o cogumelo da primavera tão apreciado por bascos e navarros. Bem como o cobiçado queijo pecorino com trufa negra.
quesoncala é uma fábrica de queijo artesanal localizada em Oncála. Uma cidade ao norte da província de Soria a mais de 1.400 metros de altitude.
O lugar é bastante conhecido pelos amantes de SETAs e para a feira de azevinho em datas próximas ao Natal. Bem como para seus queijos de Oncala.
Então são os queijos de Oncala
“Usamos leite de uma raça de ovelha, a raça Assaf, que não é indígena, é de origem israelense. Está totalmente adaptado ao clima desta terra ”, explica. Alejandro del Rio, gerente da fábrica de queijos. “O leite é de um fazendeiro de confiança da região. Estamos muito satisfeitos porque tem um alto desempenho ”, acrescenta.
Eles também fazem queijo de cabra “Mas sempre com leite cru. Na verdade, não pasteurizamos nada, não temos pasteurizador ”, completa. Alexander.
As elaborações são feitas diariamente utilizando o leite cru e pelo coalho de vitela. O que dá o queijo um sabor ligeiramente mais suave do que se fosse feito com coalho de ovelha. Sabor redondo e limpo no paladar, queijo a boleto, perretxico, trufa ou alho preto durante a sua preparação. Esses Queijos oncala eles amadurecem mais de dois meses nas câmeras.
Os cremes de queijo que eles vendem também os fazem adicionando creme de leite de ovelha, obtendo um ótima cremosidade. Os cremes são do mesmo tipo dos queijos. quesoncala produz cerca de 300.000 litros de leite por ano.
Faz parte da rede de fábricas de queijos artesanais em Castela e Leão. Podemos encontrar seus produtos nas lojas gourmet de cidades como Madrid, Valência, Barcelona e por Internet.
