Untuoso, elegante e soberbo, o queijo savel tem origem galega. Nasceu fruto de um falha inicial da família que hoje pode se orgulhar de seu trabalho. Airas Moniz não peguei o pé direito nesse setor, mas a partir 2017, compensou o tempo perdido com o sucesso este ano. Porque seu produto estrela foi Medalha de ouro de melhor queijo azul da Espanha em queijos gourmet. Além disso, ele ganhou o prêmio Compromisso com a Terra, do portal Gastroactitud. Contamos toda a história dessas conquistas aqui!
Origem e segredo do queijo Savel
De três empresários com especialidades muito diferentes (sem nenhum deles ter relação direta com a fabricação de queijos) surgiu Airas Moniz. Um político, um fazendeiro e um economista foram treinados para abrir seu que seria en Cantada (Lugo). No entanto, a primeira aventura com o produto - um queijo de pasta mole de intenso sabor lácteo e cor amarela - não deu certo. Como recontado Xuxo Mazaira, um dos donos, diariamente El País, teve que fechar o negócio em agosto de 2017 por não dominar o comércio e por não atender a alta demanda.
Porém, depois de superadas as dúvidas, em outubro do mesmo ano retomaram os trabalhos, mas recuperando o queijo Savel, um azul que eles pararam de fazer. Assim, diversificaram os produtos, com a ajuda de um especialista, é claro, para melhorar o referido queijo. Neste 2019 eles têm aqueles dois prêmios de reconhecimento de esforço e bom trabalho. Dele queijo savelComo Melhor Azul da Espanha em Gourmet Lounge, nasce após um "árduo trabalho anterior", da raça de jersey vacas.
Nós falamos sobre um raça britânica que eles introduziram para testá-lo junto com o frisão, em regime intensivo e extenso. Ao final da comparação entre as duas espécies, apostam na primeira por causa de sua melhores resultados econômicos, desde o camisola requer muito pouca despesa de cuidados. “Não requer vermifugação, nem adoece dos cascos, eles estão sempre saudáveis”, afirma. mazaira. Daí o Queijo Savel de Airas Moniz é feito com leite de vaca cru grátis e até saudável, o resultado do gado pastando.
"A pior vaca da Europa para fazer ótimos queijos"
Apesar do que foi descrito acima, isso mostra o quão forte é Xuxo Mazaira quando ele explica o dificuldade em fazer o queijo savel, produto de vacas jersey. Isso ocorre porque seu leite contém um "alto nível de gordura e proteína amarela densa, que requer desnatação sucessiva". Além disso, segundo o queijeiro, poucos apostam na “pior vaca da Europa para fazer queijo. '
Embora "se vão bem são um espetáculo", desde agora sabores não tão intensos são apreciados pelos consumidores 'cheeselovers'. Portanto, esse azul tem um ponto ideal entre amargor, coceira e sabor. O melhor queijo azul da Espanha 2019 é este. Você quer tentar? Visita Airas Moniz e até mesmo olhar para seus outros dois produtos: Terra y cítara.
