Início Queijo, laticínios e ovos Queijo Manchego: desmantelando seus mitos!

Queijo Manchego: desmantelando seus mitos!

A fofoca e rumores que giram em torno do queijo manchego eles podem, em muitas ocasiões, confundir ou levar o consumidor a cometer erros na hora de comprar, conservar e comer essa iguaria. Um dos produtos mais emblemáticos da despensa alimentar de Castilla-La Mancha está sujeito à avaliação popular. Se você cair no verdade, então não há problemas, mas se as pessoas começarem a vagar sem muito conhecimento em relação aos diferentes aspectos desse derivado lácteo, cuidado. Porque com tanta comida autêntico e entao qualidade, quem ainda gosta PDO… Cuidado com o que se fala dele! Da fazenda Prado de Los Llanos, um especialista desmascara os mitos que o afetam. Quer conhecer a realidade da Manchego?

Autenticidade vs. Imitação

Esta informação interessante e útil para os amantes de queijo, especialmente o protagonista do nosso artigo, irá certamente esclarecer algumas dúvidas sobre este produto. Tanto em formato de bola inteira, cunha de tantos gramas ou uma única fatia projetada para degustação, sua autenticidade é cuidada. Tanto é que já falamos um dia sobre sete diferenças reconhecer um verdadeiro Queijo manchego com DOP e não caia na armadilha de boas imitações. Não tentem vender-lhe uma lebre com uma comida tão excepcional! Mas não se deixe persuadir por notícias falsas que o cercam depende das seguintes teclas.

A professora de queijo Francisca cruz, a Prado de Los Llanos (Albacete), desmonta os grandes mitos que são os grandes erros de tudo uma referência gastronômica não mais nacional, mas mundial. Na referida fazenda, localizada em um belo cenário natural a menos de 5 quilômetros da cidade de Albacete, você pode degustar e comprar até três variedades de queijos de marca The Dehesa. Alguns foram premiados como os melhores do mundo. Portanto, neste local de produção da La Mancha (uma das poucas propriedades europeias em funcionamento desde o século XVII) eles entendem um pouco sobre o assunto. Cuidado com as seguintes lições de queijo!

Mestre queijeiro manchego
Francisca Cruz, queijeira Dehesa de los Llanos / Foto: Savoir Faire

Seis mitos do consumo do queijo Manchego

Em primeiro lugar, Atravessar deixa claro que as altas temperaturas a que o produto é exposto o fazem perder parte de sua gordura natural. Algo que, conseqüentemente, modifica sua textura, sua cor e até seu sabor. Assim, ele refuta o mito de que o queijo Manchego é mais rico quando está suado. Para que permaneça requintado no seu paladar, você deve mantê-lo no geladeira sempre e apenas deixe em temperatura ambiente alguns 20 ou 30 minutos antes para prová-lo. Seguindo essa mesma linha, também é falso que todas as suas variedades de queijo sejam conservadas igualmente. Deve ficar sobre 4 ou 12 graus, dependendo de sua cura, para que sua qualidade não seja diminuída.

Além disso, é falso que a crosta não seja comida. Na verdade, a maior intensidade de sabor concentra-se nesta parte que abrange o Queijo Manchego de Dehesa de Los Llanos. É muito bem valorizado em termos gastronômicos. O queijeiro da fazenda garante que as peças sejam bem lavadas ali (com AOVE) para remover bolores naturais que crescem durante a cura. Portanto, está em conformidade com a segurança alimentar. Além disso, esta comida é adequado para intolerantes à lactosebem a variedade Gran Reserva que comercializam já não contêm esta substância. Em sua fermentação, é transformado em ácido lático. Outra suposta verdade negada.

queijo dehesa los llanos
Queijo Gran Reserva / Foto: dehesadelosllanos

Como isso é prejudicial à saúde? Que barbaridade!

Então, um aspecto é muito curioso entre os mitos existentes: quanto mais picante o queijo Manchego, melhor. Atravessar Ele admite que esse toque pode ser dado ao sabor do produto devido à cura dos mais jovens, mas que em nenhum caso isso significa que tem um sabor mais apurado. A justificativa é que existe uma maior carga bacteriana, então sua qualidade se deteriora.

São tantos e tão variados os mitos que mesmo um garante que este produto não é saudável. Falso! É a base de uma dieta rica em proteínas, cálcio, sais minerais, gorduras e vitaminas. Nutrientes que o queijo fornece com precisão, indo ainda mais longe. Porque aqueles feitos de leite cru ajudam a reforçar o sistema imune graças à conservação da flora bacteriana.

Três outras falsidades diversas

Que tenha molde dentro não significa que está em mau estado. Trata-se de uma questão tão antiga e confusa quanto a própria história da fabricação de queijos, pois se sabe que os bolores são essenciais em muitos. No caso deste Queijo castilla-la manchaEmbora, ocasionalmente, pequenas concentrações dessa substância possam ser observadas nas fissuras ou fissuras que sofre a crosta, isso não é indicativo de putrefação. É um produto mais natural que não usa fungicidas. Ao limpar ou remover apenas a parte infectada, o resto da peça pode ser comido sem problemas.

Outro falso mito é que é incompatível com seguir uma dieta de perda de peso. Você não vai engordar comendo queijo com moderação! A quantidade diária recomendada é 30 ou 40 gramas, por isso não desista desta iguaria porque ajuda a baixar o colesterol e a controlar as tensões, bem como o prazer que traz ao paladar. Porém, se você quer aproveitar ao máximo a experiência gastronômica, nada melhor do que harmonizar algumas fatias com um bom vinho. Não é verdade que você só pode pegá-lo com um vermelho.

Tábua de queijo mercadona
Tábua de queijos Mercadona / Foto: Iván Sevilla

O manchego admite uma grande variedade de combinações de vinhos. Seja um alvo ou um espumanteTudo depende do envelhecimento da garrafa e da cura dos queijos para que se adaptem melhor. Existe essa versatilidade, mas Francisca cruz recomenda tomar o Grande Reserva Dehesa de Los Llanos com um vinho branco. Evite também tintos com taninos maiores, pois suas sensações na boca podem ser distorcidas se bebidos com um queijo manchego. Agora que você sabe muito mais sobre tudo isso, não se deixe enganar pelos mitos!

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