Entre vales, bosques de sobreiros e azinheiras, e rodeada de enormes jarales; uma orografia que, por um lado, é cordilheira e, por outro, peneplanície. Lá, naquela paisagem variada do norte de Estremadura, é a área de produção de um queijo de cabra cheio de sabor, personalidade e tradição. É o Queijo ibores; tem uma Denominação de Origem Protegida (PDO) que garante sua qualidade -o que a tem levado a diversos reconhecimentos e prêmios- e, além disso, respeita o meio ambiente, tendo um alto valor ecológico. Você quer saber mais sobre isso queijo de cabra tão especial?
Denominação de Origem Protegida «Queso Ibores»
Quando se trata de um produto com PDO, quase tão importante é a origem e a área onde é produzida quanto o próprio alimento. Por quê? Porque as características climáticas e geográficas influenciam notavelmente no sabor, no preparo e no estado dos animais. Nesse sentido, a área de produção da Queijo ibores compreende 35 municípios de Cáceres, que estão dentro das regiões de Ibores, Villuercas, La Jara e Trujillo -isto é, na parte norte da Extremadura-. A paisagem é variada: pode-se encontrar montanhas e também planícies - e talvez seja isso que torna este queijo tão especial.
Agora vamos falar sobre o grande protagonista: a cabra. O Queijo ibores É feito com o leite da Raças Retinta, Serrana e Verata -assim como os cruzamentos entre eles-. É verdade que cada animal tende a se adaptar melhor à orografia de algumas áreas do que de outras, mas neste caso as cabras estão bastante adaptadas às condições do local. Isso é uma ótima notícia, pois dessa forma está sendo valorizado o grande interesse ecológico que existe nas regiões da área, nas quais a vegetação é bastante difundida.
Textura, sabor e elaboração
O leite de cabra sempre dá ao queijo um sabor especial; neste caso, para elaborar o Queijo ibores, eles empregam leite cru desses ruminantes com um tempo de Maturação de 60 dias. No entanto, há uma exceção: também podem ser considerados queijos artesanais aqueles produzidos em queijarias artesanais de pequena produção em que o leite utilizado é proveniente de rebanhos próprios e cujo processo de maturação dura pelo menos 100 dias.
É também um produto gorduroso que, como já dissemos, é feito a partir do leite de cabras das raças Retinta, Serrana e Verata. Ao escolher o seu Queijo ibores você pode levar em consideração sua casca, que pode ser natural, páprica ou para barrar em óleoe. Na boca fica cremoso e amanteigado e, sem ser excessivo, apreciam-se os sabores do leite cru, que lhe conferem aquele toque característico.
Como afirma a própria DOP, "apresenta um toque ligeiramente picante, moderadamente ácido e um travo persistente a frutos secos (castanhas, nozes) e aromas florais". Ou seja, todo um festival de sabores que explodem na boca e tornam este queijo único.
As lojas de queijo
Principalmente, existem cinco fábricas de queijo que fazem Queijo ibores: Almonte, Berrocales Trujillanos, Las Villuercas, Ignacio Plaza Mariscal e Luis Fernández León. Todos eles contribuem com o seu grão de areia para a produção deste queijo tão especial na. Cáceres. Mas sim, com um objetivo comum: que o desenvolvimento de um produto tão importante e tradicional com tanta história atrás não cairá no esquecimento com o passar dos anos.
Hoje, o Queijo ibores É distribuído regional e nacionalmente em alguns mercados, embora também exista uma pequena porcentagem de exportação. Na verdade, se você quiser experimentar este produto, a melhor ideia é ir para lojas especializadas em alimentos artesanais; É a melhor opção.
No que diz respeito aos queijos curados, a combinação ideal é a de vinhos envelhecidos com a elaboração de carnes ou caça. Para queijos semicurados, recomendam emparelhar com cervejas - sejam louras ou torradas -, cidra ou cava. Neste caso, acompanha perfeitamente pratos de frutos do mar e peixes. Mas na realidade, com um queijo desta qualidade e sabor, o que não funciona? Nós convidamos você a experimentar o Queijo ibores agora, agora que você sabe como é.
