El queijo é um produto comum em nossas dietas. É óptimo tomá-lo como aperitivo acompanhado de um bom vinho ou como produto principal numa das nossas receitas. Hoje, queremos apresentar um muito particular: o Queijo la serena. Um dos melhores produtos da gastronomia de Estremadura que, embora não tenha a popularidade de outras da mesma comunidade autônoma, desfruta Denominação de Origem Protegida (DOP) desde 1996. Suas múltiplas propriedades nutricionais e sua singularidade em termos de produção e processamento tornam este derivado lácteo um cremoso manjar. Descubra aqui como é para que não hesite em experimentá-lo na sua próxima visita à comunidade Extremadura!
Onde é produzido o queijo La Serena?
En Badajoz, que é uma das duas províncias que compõem a comunidade, é a região de La Serena. Aqui eles vivem confortavelmente 400.000 ovelhas. A maioria deles é da raça autóctone do território, o ovelha merino, que tem como principal característica a ótima adaptação ao ambiente natural. E, convém referir, que os queijos e bolos daí obtidos são os únicos em Espanha que se elaboram exclusivamente com leite cru desta raça.
Ver esta publicación no Instagram
Queijo DOP de La Serena
A Denominação de Origem foi criada no ano 1991. Data em que a celebração do Feira Nacional de Queijo de Trujillo, que acabou se tornando seu impulso definitivo. Mas este derivado de lácteos não teve sucesso até 21 de junho, 1996 aquele selo de qualidade. Você deve saber o que é o PDO mais antiga da Comunidade Autônoma da Extremadura. Onde existem apenas mais dois selos cobertos por um rótulo de qualidade no setor queijeiro, entre os quais está o famoso Bolo Casar.
Atualmente, existem cerca de 20 indústrias que se dedicam à elaboração desse Queijo la serena. E estes são distribuídos no 21 municípios da área de produção. Que representam o 14% da superfície de Badajoz.
Elaboração
Como já mencionamos antes, a criação do queijos de La Serena é realizada com o leite cru de ovelha merino. Que coagula com Yerbacuajo a uma temperatura reduzida, entre 25 e 30 graus. Desta forma, a cremosidade deste produto é obtida, com um pouco amargo que é atribuído ao coalho natural, mas requintado para o paladar. Além disso, ao prová-lo, você pode perceber que é um ligeiramente salgado e muito gordo, Com gosto apimentado.
Por outro lado, o método de a salga é feita manualmente, de modo que cada peça seja tratada individualmente com sal marinho esfregando. Finalmente, o queijo é curado por Dia 60 em placas de madeira que são introduzidas nas câmaras de ar, onde estão eles sacodem diariamente.
Suas propriedades nutricionais
El Queijo la serena não só é um produto requintado para o seu paladar, mas também fornece grandes benefícios para a sua saúde. Isso fornece minerais como cálcio, fósforo e zinco, além de vitaminas A, D e E, bem como uma grande quantidade de antioxidantes naturais. Mas isso não está apenas lá, porque este derivado lácteo também fornece uma grande quantidade de peptídeos bioativos que ajudam o funcionamento do nosso corpo.
Na verdade, o consumo deste queijo com PDO aumentou nos últimos anos. Sobretudo pelo maior conhecimento que o cliente possui sobre todos os seus qualidades positivas e críticas elogiosas que foi apresentado por alguns dos especialistas gastronômicos mais conhecidos do mundo. Além disso, as indústrias produtoras têm conseguido se adaptar perfeitamente às novas demandas do mercado. Ponto-chave para entender esse crescimento exponencial.
Ver esta publicación no Instagram
A grande diferença
É um produto elaborado de forma tão metódica que para a fabricação de um quilo deste Queijo la serena a produção de 15 ovelhas merino. Isso porque esse animal nativo da região só pode ser extraído 0,35 litros por dia. Esse aspecto torna a produção desse laticínio uma das mais complexas do setor, mas que produz o melhor resultado. Porque o leite desta ovelha tem teor mínimo de um 5% de proteína e um 7% de gordura.
Como você pode ver, o Queijo la serena, é um produto que está crescendo em popularidade. Você sabia sobre este derivado do leite? É um produto típico da Extremadura que, sem dúvida, deverá experimentar se visitar esta região espanhola. Que gosto!
