Manter vivas as tradições é algo levado muito a sério nas Astúrias; especialmente em áreas como gastronomia. A comunidade do norte é o berço de grandes produtos e é reconhecida mundialmente, entre outras coisas, por seus queijos único - cada um mais particular. Entre eles, está o tesouro com mais história dos concelhos de Caso, Piloña e Sobrescobio: o Queijo casin. Este, para além da sua exclusividade, destaca-se por ser um dos queijos mais antigos de Espanha ... e talvez até do mundo. Você quer saber? Vai!
Queijo Casín: origem e história
A verdade é que, apesar de não sabermos ao certo quando a produção deste queijo com PDOsim sabe-se que tem um Longa distância. Já no século XIV havia referências ao produto -que servia como pagamento aos feudais- e, além disso, a técnica de produção da coalhada indica que seus primórdios remontam a milhares de anos. Enric Canut, especialista em queijos, afirmou para o site de queijos que “faz parte daquele grupo de queijos produzidos na Serra da Cantábria que raízes diretamente com o Neolítico e com os primeiros colonos que chegaram à espinha da Península ”.
Elaboração artesanal e limitada
Sabendo disso podemos dizer que, sem dúvida, o Queijo casin Faz parte da tradição asturiana profundamente enraizada. Tanto que sua elaboração, muito exclusivo e particular, hoje continua a ser fielmente artesão, ancestral e laborioso; Isso limita sua produção a algumas fábricas de queijo que garantem que a qualidade que caracteriza este produto lácteo seja mantida ao longo das gerações.
O que há de especial na elaboração desse queijo feito com leite de vaca? Principalmente, a forma de fazer a coalhada com a qual é produzida. No final das contas, as baixas temperaturas e o clima chuvoso e nublado da região se traduzem em um umidade que impede a secagem comum da mesma. É por isso que surge a amassadura da coalhada, hoje feita com a máquina rabilar, que consiste em juntar várias coalhada numa só peça e cujo resultado é muito mais compacto e duradouro.
Depois de amadurecerem, adquirem uma forma piramidal - uma aparência que lembra o queijo galego - para que todo o soro escorra. Isso, junto com outras técnicas, fez Queijo casin um variedade única -não compartilha sua técnica de produção com qualquer outro queijo- e fácil de diferenciar sobre produções vizinhas.
Como é o queijo Casín?
Para começar, é um pequeno queijo, o que por si só o torna um produto curioso. Além disso, possui uma característica curiosa: a crosta é tão lisa que dá para dizer que é inexistente; sendo todos uniformes em termos de maturação, compacto e de cor amarela escura. Também é notável que a casca seja decorada com padrões diferentes, cada um sendo o carimbo de identificação de seu fabricante.
É um queijo com muito carácter e muita história, pelo que no nariz exala um aroma forte e intenso. Na boca não fica muito atrás: picante, poderoso - tanto que talvez para eles não acostumados com essa intensidade pode ser surpreendente-, e com um sabor amanteigado característico característica de ter sido temperada pelo tempo. Claro, dependendo do número de vezes que é amassado, a intensidade de seus sabores varia.
Possui, é claro, uma Denominação de Origem Protegida (DOP), uma vez que o objetivo principal é manter a qualidade e origem de um queijo tão especial e importante para a cultura das Astúrias. O território geográfico da sua elaboração inclui a zona sul da comunidade, composta, como já dissemos, Caso, Piloña e Sobrescobio.
As possibilidades deste tesouro gastronômico
Um produto de tal qualidade e com um sabor tão característico e extraordinário é o ingrediente perfeito para pratos sofisticados. Portanto, do DOP Queijo Casín e em colaboração com o chef pasteleiro e chef Rubén Díaz García e os alunos de algumas Escolas de Hotelaria, criaram um livro de receitas com o produto asturiano como protagonista. De croquetes a bolinhos fritos; saladas, hambúrgueres, carnes, frutos do mar ou pães. Também preparações doces: maçãs recheadas, sorvete ou tortinhas. De qualquer forma, este é um produto cheio de possibilidades.
El Queijo casin é origem, cultura e tradição. É gosto, é qualidade e é artesanal. Um dos muitos produtos com Marca asturias que, pelas suas qualidades, se destacam não só a nível nacional, mas também internacional. É o claro exemplo de que, embora os anos passem e novas abordagens e técnicas gastronômicas continuem a ser descobertas, ainda há espaço para o business as usual. Você já conseguiu provar? O que você acha?
