Para além de ser a terra por excelência de grandes vinhos, da Rioja Alta para a última cidade no Sierra de los Cameros, é enquadrado por você mesmo Queijo DOP Camerano. Mais uma joia gastronómica de La Rioja que acompanha na perfeição os produtos vínicos que nascem também em terras da pequena comunidade autónoma. Do leite de várias raças específicas de cabras e com um casca muito característica que é alcançado por meio de um molde de vime trançado, este queijo é diferencial, autóctone e identificador da região. Aqui contamos tudo sobre ele para que você possa apreciá-lo em sua próxima viagem a Rioja!

Origem e história do produto

Próprios e originários das montanhas do Riojan de Los Cameros, os pastores se estabeleceram lá desde antes do século treze eles costumavam ter cabras do Raças serranas (o mais indígena da região), Malagueña, Alpina ou Murciano-Granadina. Essas ou também suas cruzes eram os produtores de leite que as famílias das montanhas aproveitavam para consumo pessoal. Esta era uma economia de subsistência e o leite restante era usado para fazer a queijo camerano, embora seu consumo subsequente tenha sido em fresco, sobre tudo.

fazendeiro cabras La Rioja

Fazendeiro riojano com cabras montanhesas / Foto: aragasaja

Porém, com o intuito de prolongar seu bom estado para desfrutá-lo à mesa, foi utilizado banhar-se em azeite ou deixado em um processo de maturação. Assim nasceu a versão curada do produto, que serviu como recurso alimentar para aqueles momentos em que menos quantidade de leite foi obtida. Este foi o início de sua produção, embora mais tarde os fazendeiros tivessem alguns problemas com suas cabras em certas áreas. As colisões ocorreram com proprietários de videira e outras colheitas, que reclamaram dos danos causados ​​pelo gado às suas terras. No município de Haro finalmente, sob o reinado de Felipe V, o pastoreio foi proibido.

Uma curiosa anedota que, não em vão, não impediu o desenvolvimento da queijo camerano, especialmente por monges, que se tornaram aliados da comida. Claro, a comercialização não existia, mas alguns intermediários chamaram "copos de ovo“Eles foram para as montanhas para coletar laticínios, duas vezes por semana. Assim, eles chegaram aos mercados tradicionais da capital riojana.

Foto: Queijo DO Camerano

 

Produção de queijo Camerano, 100% natural

As referidas raças caprinas continuam a alimentar-se hoje de todo o tipo de vegetais que encontram no campo, embora esta alimentação proveniente do pasto seja complementada por outras plantas. Em qualquer caso, a matéria-prima para fazer o O queijo Camerano é 100% natural e o processo de transformação no produto final é artesanal. No entanto, deve-se notar aqui que muitas famílias de produtores desapareceram em decorrência da despovoamento ou o proibição de pastar em áreas repovoadas. Além da vaca Estava comendo terra para a cabra em termos de gado.

Mas um derivado do leite tão tradicional e tão ligado às terras de La Rioja dificilmente morre. No momento, o 90% dos municípios que compõem a comunidade autônoma de Rioja tenha orgulho em fazer este produto. Desde a Logroño para Cervera del Rio Alhama, das regiões altas às mais baixas da província. Cerca de onze fazendas de gado estão anexadas ao Denominação de Origem Protegida do Queijo Camerano, que é bastante pequeno, mas não menos importante no setor queijeiro. Cerca de 30.000 quilos por ano são obtidos desse alimento, no total. Pode ser encontrado nas duas queijarias cadastradas no DOP: Los Cameros y Queijos celia.

Rioja

Cervera del Río Alhama / Foto: lariojaturismo

Isso é queijo camerano

Este queijo Riojan destaca-se do exterior. Dele Córtex tem uma aparência reconhecível e agraciada molde de vime trançado que é usado em sua elaboração. Também podem ser atribuídas as marcas características da cilla. Então, você pode encontrá-lo em diferentes versões, pois é um produto muito versátil:

  • Fresco, com sabor suave e textura macia. Perfeito para saborear assim que você conseguir.
  • Concurso (após 15 dias de maturação), massas semiduras ou moles. Ideal para combinar com frutas ou marmelos.
  • Semi-maduro (Maturação mínima de 30 dias) e curado (75 ou mais dias de maturação) casca escura, textura bem definida e endurecida. Grande versatilidade para acompanhar muitos outros alimentos.

Su gosto é doce e azedo nas variedades mais frias, embora seja intenso e definido nos dois mais curados. Ao reconhecê-lo, você deve verificar se ele incorpora o marca registrada do seu PDO ao lado da etiqueta comercial. Para fazer isso, certifique-se de que uma letra e uma numeração foram escritas. Além disso, você deve ser capaz de ler que sua origem está no leite de Cabra Riojan.

Queijo os cameros

Queijo curado / Foto: loscameros

Claro que o queijo camerano Só pode ser feito em áreas que produzem Rioja. Aconselhamo-lo a experimentá-lo se pisar neste território de onde, como já viu, não saem apenas excelentes vinhos. Que luxo!

ação

DEIXE UM COMENTÁRIO

Este site usa o Akismet para reduzir o spam. Saiba como seus dados de comentário são processados.