Enraizado desde os tempos antigos em Astúrias, el Queijo Afuega'l Pitu Destaca-se pela sua textura compacta e firme que aumenta na maturação. Tem até quatro variedades que diferem em forma, cor e até mesmo nome, mas todos eles oferecem um gosto muito peculiar, bem como seu nome. É bem conhecido entre o povo da Principado, mas bastante estranho no resto de Espanha, apesar de suas características únicas. Claro, tem seu próprio PDO e neste artigo queremos apresentá-lo a este produto em todos os seus aspectos. Vá em frente!
A história completa dele
As quintas desde muito remotas no norte da península serviram de berço ao nascimento deste queijo de enorme tradição. Nas casas de fazenda típicas das Astúrias, seus habitantes recebiam suas safras do campo e os produtos que eles mesmos faziam. Um deles veio de gado bovino, que permitiu extrair o leite de vaca para obter alimentos excelentes, como Queijo Afuega'l Pitu. Aos poucos, sua popularidade foi crescendo à medida que ultrapassava aquele limite de autoconsumo. Nos mercados regionais passou a ser comercializado junto com outros Queijos asturianos. Mais tarde, com o avanço das comunicações físicas aprimoradas, as empresas se beneficiaram ao trazer este produto a novos consumidores.
Assim começou sua história, mas era a partir do anos 80 quando várias queijarias abriram as portas para se dedicarem exclusivamente à produção de Queijo Afuega'l Pitu. As exigências de padrões higiênicos e sanitários também o exigiam até o ano 2003 o Denominação de Origem Protegida (DOP). Sua particularidade e qualidade como derivado do leite foram essenciais para esta importante etapa evolutiva. Quanto ao seu nome, significa «garganta sufocada»(Na tradução asturiana).
Produtores
La Denominação de Origem Protegida Queijo Afuega'l Pitu deixa sua marca nos produtos que compõem até oito queijarias espalhadas Astúrias:
- Tierra de Tineo ou Indústrias de Laticínios do Principado
- Agrovaldes
- ca sanchu
- O viso
- O arqueiro
- O borbolla
- a rocha
- Temer
Isso é queijo Afuega'l Pitu
Nós falamos sobre um queijo gordo que pode ser fresco ou bem amadurecido. Sua matéria-prima é sempre leite integral de vaca, cuja raça asturiana pura também é conhecida como Frísia. Massas pelos vales e suas travessias em diferentes áreas rurais do Principado das Astúrias, especificamente em torno do Rios Nalón e Narcea. Assim, próximo ao Sierra del Aramo, toda a área natural é protegida pela PDO para obter este produto indígena. Até treze municípios são abrangidos por ele:
Tineo, Salas, Belmonte, Candamo, Cudillero, Grado, Morcín, Riosa, Santo Adriano, Pravia, Las Regueras, Soto del Barco e Muros del Nalón. As condições climatéricas de toda a região das Astúrias permitem que o gado seja um espaço perfeito para pastar com uma dieta fundamental para dar leite de tremendas qualidades. Aqueles que mais tarde também são transferidos para seus próprios Queijo Afuega'l Pitu na sua elaboração. Como é e quais são os recursos que possui? Bem, a massa deles é leve, um resultado da coagulação láctica. Sua cor depende da variedade e pode ser ainda mais avermelhada se tiver mais páprica. Tem duas formas muito diferentes que se destacam em seus quatro variedades:
- Tronconic porque moldes em forma de cone truncado são usados. Aqui nós diferenciamos entre o Atruncau Blancu e pelo roxu. Um é branco, o outro laranja.
- Trapu ou abobrinha devido ao uso de um gaze como moldador do produto. Este é amarrado no topo e o dobras finas que se originam desta forma são desenhados na superfície do queijo. Também pode ser branco ou laranja.
Dimensões e qualidades
Como você pode ver na imagem, este Queijo Afuega'l Pitu Não é, de forma alguma, um derivado de laticínios comum como muitos outros, com sua forma circular típica. Sua altura está entre cinco e os doze centímetros, enquanto seu diâmetro na base varia de oito a quatorze. Por ser um produto pequeno, ele pesa entre 200 e 600 gramas. Feito de casca natural, sua consistência também é variável dependendo do grau de maturação que você teve. Por outro lado, é importante destacar o alto teor de gordura (mínimo de 45%), mas também de proteínas (mínimo de 35%).
Quando se trata de tê-lo na sua frente para prová-lo, é ácido fresco e aroma láctico, com uma memória de manteiga. Ele evolui conforme amadurece até que seu sabor tenha notas de cogumelos ou a um ligeiro amargor que se integra com outros sabores. No caso da laranja, o toque de picante dá maior intensidade a toda a experiência sensorial na boca.
Aproveite isso Queijo Afuega'l Pitu em delicioso receitas desde a sua utilização como recheio até deliciosos bolos! Porque é único, é marcante, é peculiar, é um queijo diferente.
