Resumimos os diferentes processos de café. Você deve aprendê-los se você realmente admira isso beber. Cada um deles imprime sua própria marca no líquido que você coloca na boca. VocêNatural, lavado ou hoje? Escolha o seu favorito. Você seria capaz de reconhecer o método usado em sua próxima xícara?
Como é um grão de café?
Você é apaixonado por café ou só precisa da sua dose de cafeína, aconteça o que acontecer? Existem várias classes de consumidores dessa bebida. No entanto, vamos nos concentrar em dois. Um é o gourmet e o outro o balconista que leva dois por dia para ficar normal. Muitas vezes as duas aulas são ministradas na mesma pessoa. Se você for um dos primeiros, saberá que o café não tem nada a ver com o seu forma natural com o que sabemos. Pelo menos a maioria dos mortais. Não cai da árvore como um pequeno grão marrom.
Em vez disso, é uma pequena fruta colorida vermelho brilhante em sua maturidade. Nada a ver com o que você leva para a xícara. Portanto, percorra um longo caminho antes de chegar à prateleira onde comprá-lo. Para fazer isso, o primeiro passo será remover a semente de dentro do polpa. Feito isso, é quando todas as camadas do grão são separadas. O mucilagem é a camada viscosa sob a polpa que adiciona doçura. Abaixo disso, temos o pergaminho, o endocarpo e pelo cobrir.
Processos do café: natural ou seco
Este último é uma película prateada que cobre as sementes. Para conseguir isso, podemos usar três métodos diferentes. O primeiro é chamado "Processo natural ou seco". Consiste em deixar toda a fruta secar sem retirar a casca. Precisaremos de um bom clima se quisermos que aconteça em um período de sete a quinze diass. O normal é colocar todas as frutas em um lugar alto. Além disso, o produtor deve movimentá-los periodicamente para obter uma secagem homogênea.
Foto cedida pelo CATA
É típico de pequenas propriedades com produção inferior a cinco toneladas e meia. A principal característica dos grãos obtidos neste processo de café é a sabor frutado. Alguns o descrevem como vinho. Esta xícara de café tem muito corpo além de baixa acidez.
Processo molhado ou lavado
A principal diferença é o requisito de água e de retire a polpa do café. A primeira etapa consiste em coletar, classificar e limpar as cerejas. A polpa é então separada do osso. Para conseguir isso, é comum usar uma máquina com um nome não original: despolpador. Os grãos despolpados são imersos em um tanque de fermentação para remover a mucilagem. É uma substância viscosa que cobre e protege a semente. A remoção leva aproximadamente de doze a vinte e quatro horas.
O requisito final desse processo de café será secá-los. Como no anterior, geralmente é usado um pátio ou um cama africana. O fundamental é que eles permanecem ao sol em um Lugar alto. Um barista diria que esse método é perfeito para destacar o perfil característico de um café de origem única. Os sabores que oferece são destacados pelas notas florais e frutadas. O copo está limpo e o corpo leve
Mel ou processo de mel
Possui características que lembram tanto o processo de secagem quanto o processo de lavagem. A principal delas é que a mucilagem não é retirada. Assim, os grãos são secos revestidos com essa substância. O fim "Melado" Não tem nada a ver com o sabor deles, mas com a sensação de viscosidade. O ciclo de secagem geralmente leva de dez a doze dias, dependendo das condições climáticas. O perfil resultante na xícara é o de um café doce com nuances frutadas e acidez moderada.
Conclusão
Presumimos que você tenha expandido seu horizonte de conhecimento sobre o intrincado mundo do café. Prepare-se para torná-los compreendidos ou compreendidos e, assim, cativar os participantes de seus jantares. Você está dando os primeiros passos nissopara o caminho do barista. Você será capaz de distinguir os diferentes processos de café?
