Embora desde a última crise a consumo de peixe na Espanha Está a diminuir ligeiramente, é uma espécie que continua a conquistar o paladar de muitos espanhóis. Queremos dizer salmão. Por que esse peixe é tão amado em nosso país? Conseguiu ser o rei do consumo, destronando a pescada tradicional. Vamos descobrir mais sobre este produto tão solicitado pelos consumidores porque são vários os motivos que o levaram ao topo entre os mariscos.
Salmão e seu habitat natural
El salmão (salar salmão) pertence à família de Salmonidae. Também é conhecido como salmão atlântico ou salmão Europeu. Em seu habitat natural nasce no rios ou lagos onde passa quase dois anos até descer ao mar, aí passa a sua vida até que decida desovar para continuar a sua descendência. É nesse momento que começa a ascensão do rio. Para fazer isso, você deve ter grandes reservas na forma de gordura e é quando 'gastronomicamente' tem mais interesse em capturá-lo.
Em sua subida pelos rios ele pode alcançar subir mais de 6 km por dia realizando saltos e superando encostas de mais de três metros. Uma das curiosidades desta espécie é que irá desovar no mesmo local onde nasceu, orientando-se de forma a que percebam, devido à qualidade da água, o local específico.
Um peixe da aquicultura
Atualmente, quase todos os salmão vem de aquicultura. Os maiores produtores mundiais são a Noruega (com 40%), o Chile (com 39%) e mais longe na Escócia e na Irlanda. O salmão é criado em pisciculturas e, no caso do salmão, em duas fases muito diferentes. O primeiro até que pesem meio quilo. Nessa época é realizado em piscinas com água doce.
À medida que crescem, a água é salinizada para prepará-los para a segunda fase. Na segunda fase, eles são instalados em gaiolas em mar aberto, onde ficarão até que excedam cinco quilos e sejam pescados para consumo. Isso acontece entre 12 e 16 meses.
Foto: Noruega
¿Por que este peixe é tão amado na Espanha e como é consumido, principalmente? O mercado de salmão atualmente é global. Os dois grandes países produtores também dividem grosso modo a cota, por razões logísticas e comerciais. Em caso de Chile Seu mercado cobre principalmente toda a América e no caso de Noruega cobre toda a Europa e Japão. Na Espanha o Salmão norueguês é principalmente consumido fresco, seguido de defumado e congelado.
A alimentação em fazendas de peixes é realizada por alimentação. Há uma tendência crescente de substituição de proteínas em farinhas de peixe por farinhas de proteína vegetal. Um dos mais controverso na alimentação do salmão é o uso de corantes para que a carne do peixe fique com a cor laranja.
A carne de salmão tem naturalmente uma cor cinza claro, exceto quando consomem alguns pequenos moluscos que dão cor à sua carne. Atualmente, por razões comerciais, é utilizada a astaxantina, um corante e precursor da vitamina A.
A utilização de antibióticos, vermifugação e vacinas nos peixes, é cada vez mais regulamentado na aquicultura, embora seja verdade que depende dos países produtores e dos controles veterinários que são realizados.
Ecologia e sustentabilidade
Uma das questões polêmicas na produção aquícola é a sustentabilidade das fazendas. Em países como Noruega Os regulamentos são muito rígidos e as gaiolas de produção são deixadas “em pousio” para não perturbar o fundo do mar.
O salmão ecológico É produzido com fazendas que garantem a sustentabilidade do meio marinho. Também com menor densidade de animais por gaiola e com dieta baseada em ração orgânica. Isso significa não usar cereais transgênicos e usar recursos pesqueiros sustentáveis, bem como não use antibióticos na produção de peixes.
Por que este peixe é tão querido: nutrientes
Este peixe azul dá-nos um alto valor nutricional à nossa dieta. Sua alta qualidade e seu nível de proteína próximo a 20% o torna um alimento muito interessante para nossa dieta. Como todos os peixes azuis, tem um grande suprimento de gordura ômega-3 que nos dá benefícios cardiovasculares. No nível das vitaminas, eles nos fornecem vitaminas do grupo B, vitamina A e vitamina D.
A contribuição dos minerais é relevante, principalmente nos fornece selênio, magnésio, ferro, fósforo, cálcio e iodo. A contribuição do iodo é importante, uma vez que ao contrário de outros minerais. isto é difícil de encontrar de acordo com as dietas e é vital para o bom funcionamento da tireóide.
Na gastronomia
O salmão na gastronomia é muito versátil e faz parte de muitos receitas simples de executar. Pode ser feito no grelhado, cozido no vapor, assado, guisado ou apenas cru na forma de tataki, sushi ou sashimi. É importante ter em mente que, devido ao alto teor de gordura, é aconselhável não fritar, uma vez que este aumento de gordura não beneficia.
Você pode explorar inúmeras receitas de nossa cozinha ou cozinha internacional que são perfeitas para desfrutar de um salmão requintado. Agora você sabe por que este peixe é tão amado na Espanha. Consuma com relativa frequência para que não seja problema para o seu bolso, já que seu preço é alto!
