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Pratos da cozinha cigana, conhece?

É uma das vilas mais tradicionais do nosso país, onde a sua população total chega a 750.000 habitantes. Mas, apesar de constituir este pequeno minoria, É interessante seu importante papel no panorama cultural e social, assim como a contribuição do delicioso pratos da cozinha cigana. Certamente algumas dessas iguarias que vamos apresentar aqui soam muito para você, mas você não sabe que pertencem à ciganos. Aqueles que além canto flamencoEles também nos cativaram do fogão. Lá nas sombras, sem querer fazer barulho mas conseguindo introduzir algumas das suas receitas no gastronomia nacional. Vamos descobrir o que são!

Origem no 'triângulo do cante'

O chef de Jerez Manuel valencia -um dos primeiros ciganos a usar avental de chef na época- explica que, realmente, não se pode falar da existência de um gastronomia própria deste grupo étnico. No entanto, isso não significa que alguns pratos da cozinha cigana cruzaram as fronteiras dessas populações para fazer parte do livro de receitas espanhol. E onde? Recorde-se, anteriormente, que esta cidade é uma das mais antigas que habitam o território peninsular. Desde o ... século XV, famílias vivem assentadas em várias partes de Espanha, sobre tudo Madrid, Catalunha e Andaluzia. Em particular, desde os primórdios mais tradicionais, foi nesta última comunidade autónoma onde começaram a influenciar o território.

Eles fizeram isso primeiro em seu campo mais especializado, com o cantinho e pelo flamenco que estavam se expandindo no conhecido como 'triângulo cante': Sevilha, Jerez e Ronda. Os assentamentos ciganos nômades começaram a desaparecer em favor de estadias em casas fixas nessas regiões do sul da Andaluzia. Essa mudança foi ocasionada pela contratação de ciganos para trabalhar em quintas e vinhas do que eles chamaram pagamento. A partir desse momento, começou a mistura de povos. Com ela, também a fusão de culturas, tanto musicais quanto gastronômicas.

Precisamente o chef valencia relacionado no livro dele 'A cozinha cigana de Jerez'como se produziu esta introdução de algumas receitas que todos conhecemos mas cuja origem não quis ser exaltada. Porque reivindicar da minoria à integração social com o resto dos espanhóis nunca foi do gosto cigano. Foram as mulheres dessas famílias que guardaram todos os conhecimentos culinários. Mas, O que eles traziam para as refeições?

Produtos selvagens, miudezas e ensopados

Eles começaram com plantas selvagens como erva-doce, o cardo ou espargos selvagens, para adicionar gradualmente esses alimentos às suas preparações. Aqueles em que também havia espaço para caracoles, alcachofras e até cogumelos comestíveis. Como aponta o chef de Jerez no seu trabalho, os ciganos foram os pioneiros na utilização cogumelos e outros cogumelos em suas preparações culinárias. Quando os payos perceberam o talento que os ciganos tinham na cozinha, logo foram convidados a cozinhar. Assim, eles foram capazes de progredir com outros tradicionais pratos da cozinha cigana que se expandiu por Andaluzia

Alguns exemplos foram vistos no frequentemente (estilo andaluz tripa), o Colinas ou ensopado com pringá. Mesmo certas personalidades da gastronomia cigana introduziram estes receitas de miudezas. Uma nota aqui: antes daqueles permanece de gado eram conhecidos como "gardingas" em terras andaluzas. Assim surgiu o Tortilhas de sacromonte (em Granada), por exemplo. Mas não acabou (longe disso) a contribuição da etnia para o livro de receitas nacional, já que outra especialidade importante recaiu sobre guisados ​​como repolho, cheio de leguminosas e típico de Jerez. Ou também o lentilhas cozidas, feijão ou grão de bico.

Pratos emblemáticos da culinária cigana

A evolução social que os ciganos foram adotando ao mesmo tempo os levou a pescar nas águas andaluzas e daí vieram iguarias igualmente deliciosas. Certo espécies marinhas quem não tinha presença na cozinha acabou ganhando graças à valorização das cozinheiras ciganas. Dois bons exemplos que também são dois emblemas de pratos da culinária cigana e até mesmo os andaluzes são os Cação marinada e a tortilha de camarones. O primeiro é um tubarão, embora outros peixes como o espadarte ou o sardo também fossem usados ​​para a mesma fritura. Apesar de cozinhar exigir muito trabalho no manuseio e limpeza do produto, os ciganos viram nela uma oportunidade de ouro. Com ele camarão eles fizeram algo semelhante. Acredita-se que esta segunda receita nasceu em um bairro cigano de San Fernando (Cádiz). 

pratos de cação marinados da culinária cigana
Cação em marinada

Enfim, esta é a história da integração gastronômica de uma etnia que ainda ontem, 8 de abril, comemorado como todos os anos, é Dia Internacional do Povo Cigano. Agora que você sabe o que são os pratos da culinária cigana, com certeza, ao comer um, você se lembrará de onde eles vêm.

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