Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
Provavelmente as especiarias mais reconhecidas são as pimentas e dentro da vasta gama deste produto, o preto e o branco são os mais comuns. Enquanto o consumo de Pimenta verde tem exercitado um importante aumento nos últimos anos, principalmente por causa de seu aparência agradável e aroma fresco. Em todo caso, estamos falando de uma mesma árvore que produz diferentes formas de grão dependendo do grau de maturidade e da forma como é processado. Descubra mais sobre este tempero específico aqui.
É nativo da costa de Malabar em Índia, embora atualmente seja cultivada em quase todas as regiões tropicais do mundo. Além disso, podemos encontrá-lo no estado de Sarawak na Malásia, na Indonésia, Brasil, Tailândia, Vietnã, Sumatra, Madagascar. Mas principalmente o produtor de pimenta verde é o primeiro país mencionado.
El gênero Tocador de flauta Compreende cerca de 600 arbustos tropicais e plantas herbáceas. A pimenta vem de um arbusto trepadeira perene chamado piper nigrum, também conhecida como pote de pimenta. Os caules lenhosos atingem de 3 a 6 metros de altura, com folhas ovais, grossas, verde-escuras, com penugem espessa na parte inferior. As frutas são pequenas bagas verdes com uma única semente, que à medida que amadurece torna-se laranja e depois vermelha.
Árvore de pimenta verde. Foto: saborespractico.com
La pimenta verde desidratada É obtido a partir de bagas frescas que são processadas para extrair a umidade. Em salmoura são os mesmos frutos frescos, mas mantidos em solução salina para permitir a sua conservação.
O pimenteiro só cresce em climas tropicais, quentes e úmidos, abaixo de 1.000 metros de altura, sendo os mais produtivos aqueles abaixo de 500 m. A temperatura média anual ótima é entre 25-30ºC e umidade de 60-90%. Necessita de solos permeáveis, bem fertilizados e muito bem drenados. A planta começa a produzir pimenta a partir do segundo ano e pode ser mantido ativo por mais 15-20 anos, embora seja aconselhável renová-lo após 10 anos.
Pimenta verde desidratada
Durante os meses de primavera e verão, as bagas são colhidas verdes antes de amadurecerem. Em seguida, são desidratados rapidamente, o que faz com que os grãos endureçam e enrugem, mantendo a cor verde, resultando em pimenta verde.
Os mesmos frutos verdes frescos são colocados numa solução de sal para permitir a sua conservação. Portanto, temos a outra versão em salmoura com a forma esférica verde lisa típica.
Pimenta verde moída
Esta especiaria tem um sabor fresco e picante, menos picante e mais suave do que pimenta preta. Como nas demais pimentas, o principal componente químico é o alcalóide piperina, responsável pelo sabor picante.
Na cozinha
Em geral, todos os usos do Pimenta preta Isto é aplicável, tendo em conta a diferença de cor e o sabor mais fresco e ligeiramente picante do protagonista deste artigo. O grãos inteiros são usados em marinadas, caldos, ensopados e picles; para carne e peixe. O solo é utilizado para pratos com tempos de cozimento mais curtos e com vegetais, ovos, queijo, arroz, molhos, saladas e frutas aromatizado.
Mas principalmente proporciona um tom e aroma muito agradáveis em molhos e cremes, como maionese para frutos do mar ou molhos cremosos para carnes. Quando está desidratado, é reidratado por cozimento por 20 minutos com 10 partes de água com 1% de sal.
Molho de pimenta verde
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ cebola cortada em tiras
- 1 colher de sopa de molho de mostarda
- 100 ml de vinho branco seco
- 250 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de conhaque
- 200 ml de creme
- sal
- 1 colher de sopa de pimenta branca moída
- 2 colheres de sopa de pimenta verde
Preparação:
- Aqueça a manteiga e refogue a cebola em tiras.
- Adicione o molho de mostarda e o vinho branco.
- Leve para ferver e adicione o caldo de carne.
- Adicione o conhaque e as natas.
- Tempere com sal e adicione os pimentões.
- Continue cozinhando por 5 minutos.
- Use este molho para acompanhar carnes grelhadas, grelhadas, salteadas, assadas ou fumadas.
Não pare de consumir Pimenta verde nos seus pratos para tirar partido das suas excelentes qualidades!
