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Paprika de Murcia, o broche em pó da gastronomia mediterrânea

Se há algo que enriquece qualquer prato de comida, é o especiarias. O toque que dá sabor e aroma a uma receita. Na costa do Mediterrâneo, o Páprica murciana, um condimento único distinguido com Denominação de Origem Protegida (PDO) Polvo, presunto, paella ... muitos alimentos podem ser enriquecidos com este «ouro vermelho que exala um sabor de pimenta e sol. Do tipo «ball», difere dos restantes pelos vários motivos que aqui vos vamos expor.

Colheita de pimenta de Murcia

A pimenta é coletado um por um, manualmente e tradicionalmente. “Não há outra maneira de fazer isso”, dizem alguns agricultores no vídeo que você pode ver abaixo. Depois que tudo é recolhido, é transportado para armazéns onde os trabalhadores eles removem o rabo dele para a pimenta. Quando você tem apenas a polpa da fruta, a pimenta é jogo para acelerar o secagemPorque o processo pode demorar muito e fazer com que algumas pimentas estraguem.

Depois expandir no próprio solo e eles secam naturalmente, ao sol. A marca visual é única: um manto vermelho que cobre metros e metros do terreno onde repousa. delícia murciana até que esteja pronto. E aqui ocorre a parte mais importante do processo. As bolas perdem seu suco, eles desidratar e o resultado é uma casca seca.

E o que você faz com todos esses quilos de pimenta desumidificada? É hora de moer. Primeiro, ele passa por um triturador, que o quebra em pequenas partículas. Para completar o esmagamento, a fruta é introduzida em moinhos tradicionais que possuem uma pedra que esfrega continuamente até atingir um resultado pulverizado. Esta é a maneira de fazer um produto único com mais de cem anos de tradição. Um condimento imbatível que alcançou o PDO.

Em que receitas podemos usar páprica de Murcia?

El Páprica murciana Destaca-se por ser doce, com um forte aroma característico. Dentre suas propriedades destaca-se a grande poder de coloração, gorduroso e saboroso. Todas essas qualidades o tornam um companheiro ideal para muitos pratos. Aqui estão algumas receitas que você pode temperar com esta espécie:

- Galinha cozida à moda caseira. O frango é cortado em pedaços e salteado no azeite, com uma cebola, um pouco de bacon e páprica murciana, tomate, vinho branco, sal e salsa. Mergulhe com um pouco de água e quando estiver cozido está pronto para ser degustado.

- Batatas cozidas. Corte em pedaços, em uma panela coloque as batatas com cebola, alho, salsa, um pouco de páprica murciana e uma colher de sopa de azeite e sal. Tudo cru e coberto com água é deixado para cozinhar até ficar macio.

Páprica murciana
Paprika de Murcia | FONTE: @pimentondemurcia

-Bolo de pimenta moída, típico de Totana. Os ingredientes necessários são meio litro de água, 60 gramas de fermento, um quilo de farinha, azeite de oliva, óleo de girassol e colorau para o llanda, páprica de murcia e sal.

  1. Faça uma massa misturando água, fermento, farinha e um pouco de sal. Deixa-se fermentar meia hora.
  2. O llanda é untado com óleo de girassol para evitar que grude e colorau. Em seguida, a massa é espalhada sobre ela e a páprica de murcia e azeite. Os ingredientes são integrados na ponta dos dedos.
  3. Quando a massa é espalhada, é picada.
  4. Pré-aqueça o forno a 180º e cozinhe a massa por 20 minutos. Depois de cozido, o bolo é pintado com uma mistura de azeite e a dita páprica e sal são adicionados a gosto.

 

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A horta da Europa

A região de Murcia é popularmente conhecida como 'A horta da Europa', uma vez que uma infinidade de alimentos são cultivados nessas terras e exportados para todo o continente. A sua posição geográfica, junto ao Mar Mediterrâneo e um clima invejável, tornam a comunidade uma potência mundial na agroalimentação.

A agricultura em Murcia representa um pilar fundamental da economia regional. Quase o 10% da força de trabalho murciana trabalha neste setor e um 50% do território é destinado a terras agrícolas. Seus campos são considerados um dos mais fértil e próspera em toda a Espanha, dando origem a uma indústria agrícola baseada na qualidade. Como resultado da dedicação dos agricultores, encontramos uma ampla gama de produtos hortícolas.

gastronomia de Murcia, capital da gastronomia 2020
Murcia, Capital Espanhola da Gastronomia 2021 / Fotomontagem: Iván Sevilla

Entre as plantações que desfrutam de um PDO nós encontramos o Arroz calasparra, o primeiro no mundo a obtê-lo. O damasco, a cereja Jumilla, a uva de mesa ou a laranja também são grandes representantes da produção frutífera deste território costeiro. Vegetais como alface, pimenta, brócolis ou abóbora também são cultivados. Embora não tenha distinção, o limão é a estrela cítrica da região, da qual mais de 200.000 toneladas são coletadas a cada ano. A acompanhar, um copo de vinho. Três cidades da Região oferecem a oportunidade de desfrutar de um bom emparelhamento graças aos seus vinhedos: Bullas, Jumilla e Yecla.

Agora que você conhece todas as vantagens deste pimentão doce e como você pode cozinhar com ele, basta colocar o avental e passar um tempo no fogão. E, claro, provando o resultado. Se você é apaixonado por isso especiaria, nós o convidamos a descobrir todas as possibilidades que o Páprica, outro ótimo condimento vermelho.

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