Eles não têm gosto de nada, mas sua textura é tão valorizada que os países orientais pagam uma quantia exorbitante para prová-los. Falamos sobre os estranhos pepinos do mar comestíveis, que já pode ser comido em um lugar específico Espanha. Luke jang é o primeiro chef a oferecê-los totalmente legais em seu restaurante localizado em Madrid e que leva o mesmo nome. Uma luxuosa iguaria marinha que a cultura gastronómica espanhola não contempla mas que em várias regiões asiáticas é um produto gourmet. Saiba aqui muito mais sobre esta holotúria servida pelo chef coreano recheada com camarão e com um delicioso molho de frutos do mar.
Como são esses animais marinhos?
Também conhecido como pepino, marco do mar ou fode do mar (em galego), estes pepinos Eles são animais marinhos invertebrados dentro do grupo dos equinodermos. Eles também são chamados holotúricos e têm corpo alongado, preto e macio, vermiforme e até com presença de saliências. Esta aspereza marcada na forma de 'pontas' mas arredondadas, inicia uma textura comum que se torna gelatinoso ao longo de todo o tronco. Embora existam também aqueles com superfície externa lisa, em qualquer caso são comercializados ambos legal como seco.
Dentro de pepinos do mar comestíveis Existem os chamados espardeñas, alguns produtos que são valorizados em nosso país, curiosamente, mas não entre os comensais orientais. De acordo com o próprio Luke jang em uma entrevista para jornal El País, isso é apenas uma questão de variedade diferente. «Existem mais de 1400 variedades no mundo e as da costa espanhola têm abundante musculatura interna. Já os orientais não são, além da pele ser muito fina e mais gelatinosa nas camadas externas ”.
Status dos pepinos do mar comestíveis
Realmente, em Espanha os pepinos do mar comestíveis são proibidos ou, melhor escrito, ainda não foram autorizados pelo Agência Espanhola de Segurança Alimentar (A ESSA). Por razões de saúde pública desconhecidas neste alimento, sua situação é a seguinte. Portanto, seu status de ilegalidade torna inexistente o mercado nacional de produtos marinhos. “Ninguém quer importar aqui, é mais lucrativo vender por tonelada para China«Garante Jang. E é que os asiáticos daquele país vêm pagar entre € 500 e € 1000 por cada quilo desta holotúria.
Mesmo por essa surpreendente razão econômica por se tratar de um produto marinho, em várias costas peninsulares como a de Cádis e Málaga, existem traficantes desses pepinos. Como se fossem pacotes de haxixe foi, já que seu ótimo preço foi descoberto em China, eles são capturados em várias praias populares de Cádis. Algo que coloca Em perigo a presença da espécie na área e que já teve as autoridades policiais e o SEPRONA.
O pepino "revigorante" que Jang serve
Também da província de Cádiz, mas não diretamente de suas costas, o chef coreano recebe os pepinos do mar comestíveis que prepara em sua Restaurante lucas. Conforme ele se qualifica, a empresa Gutierrez Aleu MT localizado na pequena cidade de Ubrique fornece a você esses produtos, de Finlândia. Até o chef tem a vantagem de os comprar mais baratos: «Compro-os a 200 euros o quilo, apesar de serem 5 vezes mais pagos em Coreia, China, Japão, Malásia, Taiwan e Cingapura".
Seu preço é muito alto porque em Ásia Este pepino não é considerado apenas um deleite para o paladar, mas um alimento "revigorante", com propriedades afrodisíaco e terapêutico. No entanto, ainda não chegou às nossas mesas, visto que a cozinha desta iguaria é quase inexistente. Nem mesmo os restaurantes chineses pensam em adicioná-los aos seus menus, de acordo com um Luke jang que ele quer ser o pioneiro agora.
Preparação e receita
Portanto, prepare o pepinos do mar comestíveis você secou por meio de um processo medido. Porque precisam ficar encharcados ou hidratados "por 10 dias". Então, "eles estão prontos quando sua pele fica macia e elástica, momento em que os abrimos, removemos suas entranhas e deixamos ferver em fogo baixo". Assim, com a duração de uma hora e meia, ficam finalmente perfeitos para serem servidos. O chef polvilha-os com um salsa intenso típico coreano, feito com vários crustáceos como caranguejos azuis, depois de estripá-los e enchê-los com camarões.
“Gosto deles fritos, em tempura, crocantes por fora e gelatinosos por dentro”, reconhece. Isso, mesmo que seu sabor mar imperceptível. Porque é assim pepinos do mar comestíveis: ilegal em Espanha, mas com uma rota muito diferente em países de raridades gastronômicas.
