Un fruto seco O que ganha destaque como sobremesa ou lanche em determinada região de Málaga é a uva passa. Volte para Natal às mesas dos habitantes da região do Axarquia, Apesar de passas de malaga, mesmo com Denominação de Origem, também são produzidos em outra área da província. Após a colheita e passar por vários processos entre os quais os chamados «tomando sol»Nasce um produto único. Vamos bobinar para você na íntegra aqui!
Pasificação, indústria reconhecida
Para falar sobre este particular fruta seca cujo processo de obtenção não é de forma alguma comparável ao de outras nozes comuns, como amêndoa ou pistache, devemos começar citando o transeunte da indústria. Mas não qualquer um, mas aquele que mantém sua tradição em Málaga. Exatamente na parte oeste do Axarquia, onde uma variedade de povos se dedicam a produzir este alimento. Entre a geografia montanhosa do território, as paisagens das vinhas cultivadas na pendente.
Todas essas vinhas que cerca de mil viticultores trabalham de forma tradicional e artesanal alimentam o sector vitivinícola. passa. Aquela que tem grande relevância não só na região rural de Málaga, mas também em todo o mundo. Porque foi declarado como Importante Sistema do Patrimônio Mundial Agrícola (GIAHS). Esse reconhecimento concedido pela FAO justifica o peso que a indústria da uva passa na agricultura, na economia, na cultura, na biodiversidade ambiental e até na sustentabilidade da região.
As genuínas passas de Málaga com DO
No mundo pasero, este produto tem uma importância especial e única. No caso de um passe gourmet e ainda Premium É bem diferente de outros no mercado. As principais características que definem o Passas de Málaga são marcados pelo DO que os protege para a sua produção integrada no território de Málaga. Seja na citada região do Axarquia (cobrindo mais de 30 municípios) ou na área de Manilva, que inclui Casares e Estepona também.
É um produto genuíno porque nasce de Variedade de uva Muscat of Alexandria que foi secado ao sol quando a dita fruta está madura. Essa é uma parte fundamental que permite que você obtenha um passe de tamanho grande, de forma arredondada e de cor púrpura ou preto fosco. Também costuma apresentar sua característica pedúnculo se o bombardeio for feito apenas à mão, como manda a tradição.
Quanto ao sabor na degustação, mantém a essência da sua origem com aquela lembrança da sua uva mas também aparecem aromas intensos. ervas aromáticas, gerânio, rosa e frutas cítricas. É um alimento agridoce com textura elástica e polpa suculenta que no interior oferece sementes muito pequenas com valores nutritivos interessantes. Sem dúvida, este é outro ponto de diferenciação em relação às outras passas.
O sol é o protagonista e chave
Para obter uma passa de alta qualidade com as qualidades descritas, o seu processo de elaboração é uma coisa engraçada. Ou, pelo menos, uma de suas fases em que o estrela solar que atua como um elemento-chave em um ritual completamente natural. Atrás do vintage das vinhas (manualmente e tendo de subir encostas importantes na zona de Axarquía) o «devastado«. Consiste em permitir que os cachos de uvas colhidos em estruturas construídas especificamente para o efeito sequem ao sol. Eles são chamados "passar por você".
Lá recebendo o raios solares e virando-as, as uvas permanecem por cerca de duas semanas ou menos até que estejam boas Torradas, adotando muito de sua essência. Em seguida, eles são transferidos para o que é conhecido como «vinícolas«, Algumas casas de campo onde vivem agricultores que se dedicam a este fruto seco. Eles são responsáveis por cortar cada cluster manualmente em uma fase de descascado (ligar "picado"), que também pode ser realizado em indústrias que utilizam máquinas. Nesse segundo caso, não seria mais um processo totalmente artesanal.
Os últimos passos já estão sendo dados justamente no setor de passeio, onde as passas estão ordenar por tamanho e as embalagens são feitas para sua embalagem final. Este último processo pode ser manual ou mecanizado. Então você pode encontrar o produto em estojos ou bolsas para sua diversão.
Nós convidamos você a experimentar o passas de malaga Com DO neste Natal porque seguramente no seu paladar irá saborear a diferença de uma luxuosa fruta seca com uma grande ligação ao território.
