Você já experimentou o incrível ostras de Cádiz? Estas especiais e exclusivas ostras da costa de Cádis são uma iguaria marinha que não pode deixar de provar pelo menos uma vez na vida. Hoje falamos sobre esta deliciosa comida em profundidade para abrir o apetite.
Quais são as ostras de Cádiz?
Os cassostreas, comumente conhecidos como ostras, são moluscos bivalves aparentados com ostras. Embora a ostra se destaque por apresentar uma concha de forma irregular e assimétrica, cuja face externa é rugosa e escura, em contraste com a interna, que possui uma superfície lisa graças ao fato do carbonato de cálcio se transformar em uma substância iridescente chamada nácar.
Provém de Baía de san fernando e atualmente, graças ao aquicultura, são produzidos como produtos ester em fazendas, de grande qualidade devido ao ecossistema onde vivem, sendo seu nutriente usual o fitoplâncton dos estuários. Semelhante em sua produção ao camarão, camarão, camarão ou caranguejo são conhecidos na área como "ostras crespas de Cádiz”. Da mesma forma, graças à sua altíssima taxa de fertilização, são muito adequados para a exploração industrial. Têm um sabor intenso e hoje são peças de culto nas melhores cozinhas. Da mesma forma, estão intimamente ligados às festas de Cádiz, como o carnaval, denominado ostra.
Como reconhecer uma boa ostra?
La frescura do ostras é um dos pontos-chave, uma vez que uma ostra ruim pode causar um intoxicação alimentar, além de ter um sabor muito desagradável e não recomendado. Por isso, é importante saber reconhecê-lo para poder distinguir o melhor ostras. Para fazer isso, a primeira coisa que você deve verificar é se a concha está perfeitamente fechada. A ostra tem que estar viva, portanto, uma concha aberta significa que o molusco está morto, pois ela não usa seus músculos para fechar a concha. Além disso, quanto mais frio, mais resistência ele se oporá ao ser aberto.
A segunda questão que devemos olhar e levar em consideração para saber o seu frescor é o seu odor. A ostra deve ter um cheiro limpo de mar, se você perceber um cheiro forte, ácido ou rançoso, deve descartá-la. Da mesma forma, sua aparência também é essencial. Deve ser brilhante e uniforme, sem manchas ou áreas escuras.
Omeletes de ostra, uma receita fácil e deliciosa
Os ostras pode ser servido fresco, guisado, cozido, empanado, frito, cru (com limão), defumado, em conserva, enlatado, seco, com casca… Mas também podes criar receitas originais como o arroz com ostras ou desviá-las para um pil pil com pele de bacalhau previamente dessalinizada com a sua ponta de chili. Hoje vamos contar-lhe uma forma simples e rápida de aproveitar ao máximo esta iguaria. Para isso você precisa, além do ostras, farinha de trigo, farinha de grão de bico, páprica, caldo de ostra, cebolinha, salsa fresca, sal e azeite virgem extra.
O primeiro passo para sua preparação é lave as ostras muito bem e abra-os no vapor. Depois de abertos, separe-os e coe o caldo resultante bem, com um filtro de café, que retém todo resíduo calcário ou arenoso e reserva o caldo obtido. Em seguida, em uma tigela, misture bem as farinhas e o colorau e pique a cebolinha e a salsa fresca. Feito isso, incorpore-o junto com o ostras as partes aos pedaços e ao caldo, até obter uma massa no seu ponto ideal. Por fim, adicione o sal e frite a massa em uma frigideira quente. Desta forma obterá deliciosas omeletes deste produto que lhe deixarão o melhor sabor possível na boca e que poderá degustar sozinho ou em companhia.
Se fores à costa de Cádis não podes deixar de experimentar esta deliciosa iguaria marinha e ainda mais agora que a conheces e a sua história. Você também pode obtê-lo em lojas online ou em frutos do mar ou peixarias especializadas em sua área. O que você achou do ostras da província de Cadiz? Você acha que agora saberia distinguir um em bom estado de um em mau estado? Você se atreveria a tentar fazer a receita que nós falamos?
